Вариант 2
Компоненты
Помидоры зеленые – 1 кг Ядра грецких орехов – 300 г Сахар – 1,4 кг Вода – 1,5 стакана
Орехи пропустить через мясорубку, сложить в таз для варенья, влить воду, засыпать сахар, перемешать и варить на слабом огне до образования однородной массы. Затем в горячий ореховый сироп положить бланшированные помидоры и варить 10 минут. Снять с огня и выдержать сутки. На следующие сутки проварить еще 10 минут, снять с огня и выдержать сутки. И т. д. варить до полной готовности. Готовое варенье приобретет густую консистенцию. Горячее варенье разложить в чистые банки, накрыть чистым полотенцем и дать остыть. Затем банки закрыть крышками и поставить в темное, прохладное место.
Консервирование сладкого перца
Различают два вида перца – сладкий и острый. К сладким сортам относятся Болгарский, Молдавский, Гогошары,
Майкопский. К острым сортам – Украинский, Астраханский, но самый жгучий – это Кайенский. Плоды острого перца используются только в виде приправы.
Сладкий перец содержит очень много витамина С, намного больше чем цитрусовые.
В красном сладком перце содержится еще и каротин – предшественник витамина А.
Все виды сладкого перца очень богаты калием, кальцием и жизненно важными микроэлементами. Задача консервирования – сохранить в консервах как можно больше полезных организму веществ.
Для соления, маринования и консервирования подходит красный, желтый и зеленый перец с мясистыми плодами.
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Чеснок – 4–5 зубчиков
Для приготовления рассола на 1 воды – соли – 45 г лимонной кислоты – 2 г
Перец очистить от плодоножек и семян, плотно по нескольку штук вложить один в другой, уложить в посуду для соления, добавить очищенные дольки чеснока. В горячей воде растворить соль, добавить лимонную кислоту и довести рассол до кипения. Горячим рассолом залить уложенный перец, сверху положить деревянный кружок, на него поставить гнет и сутки выдержать при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.
Перец, соленный по-молдавски
Компоненты
Перец сладкий зеленый —50 стручков Соль -150-200 г
Зеленые стручки перца очистить от плодоножек и семян. В каждый стручок насыпать соли, сложить их в эмалированную посуду и оставить на сутки. За это время стручки размякнут и выделят сок. Размякшие стручки вложить один в другой по нескольку штук, сложить в стеклянные банки и залить выделившимся соком. Через несколько часов стручки дадут усадку, банки долить оставшимся соком, положить крест-накрест 2 дощечки, горлышки банок обвязать пергаментной бумагой и вынести в темное, холодное помещение. Перед употреблением стручки перца нужно вымачивать в пресной воде.
