– 2 головки Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок Масло растительное – 1 стакан Уксус столовый – 0,5 стакана Сахар – 0,5 стакана Соль – 2 столовые ложки
Помидоры бланшировать 3–4 минуты в кипятке, вынуть, охладить и снять кожицу.
Перец сладкий и жгучий очистить от семян и плодоножек. Чеснок очистить от шелухи.
Приготовить заливку: растительное масло смешать с уксусом, нагреть до кипения, добавить соль и сахар и довести до кипения.
Пропустить через мясорубку помидоры, перец сладкий, стручок жгучего перца, зелень и чеснок. Овощное пюре сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящей заливкой, овощную смесь довести до кипения и варить с момента закипания 15 минут при частом перемешивании. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 1
Компоненты
Помидоры спелые – 2,5 кг Морковь – 0,5 кг Перец сладкий – 400 г Чеснок – 300 г Корень хрена – 100 г Перец красный жгучий – 1 большой стручок Масло растительное – 1 стакан Сахар – 150 г Соль – 4 столовые ложки
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, охладить под струей холодной воды и снять кожицу. Морковь и корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Остальные овощи почистить и пропустить через мясорубку вместе с помидорами.
В пюре добавить тертую морковь с хреном, растительное масло, сахар и соль, тщательно перемешать, разложить в стерильные небольшие баночки, закрыть стерильными крышками и хранить в темном холодном месте.
Вариант 2
Компоненты
Помидоры спелые – 2 кг Перец сладкий —2 кг Чеснок – 0,4 кг Корень хрена – 0,3 кг Перец красный жгучий – 100 г Уксус столовый – 1 стакан Сахар – 4 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки
Бланшированные и очищенные от кожицы помидоры пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и жгучим перцем и чесноком. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Все измельченные овощи перемешать, добавить сахар, соль и уксус, перемешать и нагреть почти до кипения, но не кипятить! Горячую массу разложить в небольшие стерильные баночки, закрыть стерильными крышками, остудить и хранить в темном, холодном месте.
Вариант 3
Компоненты
Помидоры спелые – 1 кг Корень сельдерея – 200 г Чеснок – 200 г Корни хрена – 100 г Соль – по вкусу
Бланшированные и очищенные от кожицы помидоры вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в стерильную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.
