Грибная заготовка консервированная
Компоненты
Грибы молодые (боровики, подберезовики, подосиновики, опята, лисички)
Для отваривания грибов на 1 л воды – соли – 20 г лимонной кислоты – 5 г
Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.
Грибы, консервированные с овощами
Компоненты на литровую банку Белые грибы – 500 г Морковь – 300 г Лук репчатый – 50 г Корни петрушки – 100 г Помидоры – 400 г Чеснок – 1 зубчик Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку Лавровый лист -1-2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – 30 г Сахар – 10 г
У белых грибов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отваритьдо готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.
На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.
