Однако вместо того, чтобы открыто донести эти факты до общественности, установить действительно безопасные нормы по содержанию уровня холестерина в крови и дать населению советы для их достижения, специалисты не желают ничего менять, зачастую объясняя свою позицию тем, что подобные перемены могут оказаться для населения слишком кардинальными и у них не получится придерживаться таких рекомендаций по правильному питанию.
Я считаю подобный подход в корне ошибочным. Люди должны знать, что полезно для их здоровья, а что нет. Ученые же просто обязаны рассказать им, какой выбор будет наиболее оптимальным для их здоровья, а народ уже сам определит свои предпочтения в отношении питания в соответствии с полученной информацией.
В 1991 году я собрал ведущих признанных специалистов в области кардиологии, диетологии, патологической анатомии, педиатрии, эпидемиологии и здравоохранения на Первой национальной конференции, посвященной профилактике и лечению ишемической болезни сердца. В течение двух дней различных выступлений в Тусоне, штат Аризона, всем этим ученым умам было предложено разработать оптимальный, по их мнению, для здоровья человека рацион питания, который бы максимально снизил риск развития ишемической болезни сердца. Я попросил ответить их на следующий вопрос: что вы отвечаете тем вашим пациентам, которые заявляют: «Я готов пойти на все, что угодно, чтобы никогда не мучиться от проблем с сердцем» или «У меня был сердечный приступ, и я не хочу, чтобы это повторилось»?
Один из участников ответил: «Есть им фасоль, фасоль и еще раз фасоль». Другой, профессор Колин Кэмпбелл, один из наиболее признанных во всем мире специалистов по питанию, соавтор Китайского исследования, сказал наиболее ясные и убедительные слова, с которыми были глубоко согласны все остальные участники конференции:
«Если мы в достаточной степени уверены в полученных нами во время всех этих исследований данных, тогда почему мы все так тщательно скрываем от общественности знания о том, какой рацион питания, по нашему мнению, является наиболее безопасным и полезным для здоровья? Ученым пора прекратить думать, что общественность не может получить пользу от информации, к которой, по их мнению, она еще не совсем готова. Нам следует напрямую рассказать им правду и позволить людям самим решать, как именно с ней поступить. Разумеется, мы не можем заставить их следовать предложенным нами рекомендациям, однако мы в состоянии, по крайней мере, предоставить им эти самые рекомендации, а дальше пусть они сами принимают решение. Лично я верю в людей. Мы обязаны дать им понять, что наиболее полезный рацион питания — это состоящий из корнеплодов, стеблей, семян, цветков, фруктов и листьев. Только такой рацион и следует одобрять, рекомендовать и всячески рекламировать».
