Для начинки
Мякоть жирной баранины – 150 г Мякоть говядины – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тесто этих пельменей готовится так же, как в предыдущих рецептах. Но пельмени для жениха делают очень маленькими, тесто раскатывают очень тонко, нарезают тесто кружочками диаметром не более 3–4 см. В фарш обязательно добавляют яйца: через мясорубку пропустить мясо с луком и чесноком, добавить яйца, соль и перец и тщательно перемешать до однородного состояния.
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 500 г Вода – 1 стакан Яйца – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Для фарша
Мякоть баранины – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто: муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить теплую подсоленную воду, добавить яйца и замесить тесто. Тесто вымешивать, постепенно добавляя муку, до однородного состояния. Вымешенное тесто накрыть салфеткой и оставить на столе на 40 минут, затем раскатать в довольно тонкий пласт, нарезать квадратами, раза в 3–4 большими, чем для пельменей.
Баранину с луком и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень, соль и перец, перемешать до однородного состояния. Фарш порциями выложить на квадраты из теста, свернуть треугольником, защипать края, завернуть концы треугольника вниз и оставить для подсушки на столе.
Манты уложить в пароварку и варить до готовности, примерно около 30–40 минут. Готовые манты выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать на стол.
Компоненты
Задняя ножка барашка – 1 шт. Морковь отварная – 2 шт. Желатин – 25 г Лимон – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Черный и душистый перец – по 5 горошин Любая зелень – несколько веточек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ножку барашка залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряности и соль и варить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать кусочками. Горячий бульон процедить.
Желатин предварительно замочить на 30 минут или 1 час в холодной воде, затем влить в него стакан горячего бульона, добавить немного лимонного сока, перемешать и поставить на холод. Застывшее заливное нарезать кубиками.
На блюдо выложить кусочки мяса, украсить его кубиками заливного, фигурками из моркови, кружочками лимона и веточками зелени.
