Пельмени с бараниной и чесноком
Компоненты
Для теста
Мука – 2 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Мякоть баранины – 500 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 1 головка Паста томатная – 1 столовая ложка Зелень укропа и кинзы – по 1 пучку Масло топленое или бараний жир – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто для пельменей, как в предыдущем рецепте, раскатать и вырезать тонкие кружочки.
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прожарить вместе с луком, затем лук с томатом соединить с мясом. Почистить и очень мелко порубить чеснок. Зелень также мелко порубить. Чеснок с зеленью положить в фарш, посолить, поперчить, все перемешать и тщательно вымесить до однородной массы. Приготовленный фарш порциями выложить на кружочки теста, края теста соединить и защипать. Сформированные пельмени выложить на посыпанный мукой стол и немного подсушить на воздухе, затем опустить их в кипящий бульон и варить до тех пор, пока пельмени не всплывут. Можно готовить пельмени на пару, выложив на решетку пароварки, около 15–20 минут.
Маленькие пельмени по-татарски
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 200 г Яйцо сырое – 1 шт. Вода кипяченая – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Баранина с костями – 0,8–1 кг Сало курдючное – 50 г Лук репчатый – 100 г Яйцо сырое – 1 шт. Зелень кинзы и мяты – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо срезать с костей. Из костей сварить бульон. Сырое мясо вместе с салом и луком пропустить через мясорубку, добавить по 2 столовых ложки мелко нарубленной зелени, соль и перец и тщательно перемешать до однородного состояния.
Из муки, яйца и воды замесить тесто, тщательно его вымесить, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. В центр каждого квадрата положить по чайной ложке приготовленного фарша, завернуть квадраты теста в виде пельменей, сложив треугольником, а концы треугольника завернуть назад. Пельмени выложить на посыпанный мукой стол и подсушить на воздухе, затем обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Жареные пельмени отварить в кипящем мясном бульоне в течение 5 минут. Готовые пельмени выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 250 г Яйца сырые – 1–2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – 0,25 чайной ложки
