Не забывали и о сопутствующих продуктах: соке, виноградных выжимках, листьях и косточках, которые также использовались в древней медицине. Уваренный наполовину или на треть виноградный сок был такой же сластью, как и мед. Этот сок использовали для приготовления настоек, маринадов и лекарств.
В винодельческих районах Кавказа продукты переработки виноградной лозы с глубокой древности были существенным подспорьем в хозяйстве и традиционно входили в рацион питания местного населения. Плоды винограда использовались не только для приготовления напитков – вина, виноградного сока, патоки, винного уксуса, прохладительных, тонизирующих и лечебных настоев, но и для изготовления чрезвычайно полезных, калорийных и долго хранящихся продуктов, таких как чурчхела (орехи, засахаренные в уваренном виноградном соке), татара (тот же сок, уваренный с мукой). Высококалорийные и хорошо сохраняющиеся продукты из винограда брали с собой путники, воины и пастухи; их давали людям, перенесшим тяжелую болезнь. Широко использовали в пищу мезгу, виноградные листья, семена. Из них готовили вкусные жидкие похлебки, обладающие к тому же целебными свойствами.
В средневековой византийской сельскохозяйственной энциклопедии «Геопоники» описано огромное количество различных вин, рецептов их изготовления и инструкций по употреблению. Там же говорится и о том, что в ранние века уже умели готовить и применять целебные вина. В приготовлении вин использовались самые обычные растения: розы, полынь, анис, укроп… Их растирали, завязывали в тряпочку и опускали в вино, чтобы оно настоялось. Разные сочетания растений предназначались для лечения самых разных болезней – от укусов насекомых и пресмыкающихся до психических расстройств.
Уже в древности знали, что вино может не только лечить, но и обеззараживать. Спартанцы, например, считали, что если обмыть новорожденного не водой, а вином, то слабый младенец погибнет, а здоровый станет еще крепче. Гиппократ был уверен, что «малых детей следует купать в теплой воде продолжительное время и давать пить им вино, разбавленное водой и не совсем холодное, ибо оно меньше всего возбуждает желудок и вызывает вздутие. Это должно делать, чтобы дети меньше подвергались конвульсиям, чтобы быстрее росли и имели здоровый цвет лица. Им лучше давать вино как можно более разбавленное, так как оно менее разгорячает и сушит вены».
Он также говорил, что зимой следует вообще употреблять жидкости как можно меньше: «Питьем пусть будет вино, возможно более разведенное». Но, когда настанет весна, больше следует принимать напитков, а именно вина, разбавленного большим количеством воды, и пить его глотками. Летом питье должно быть обильным. От зимы к весне необходимо уменьшать яства и увеличивать питье, от лета к зиме – наоборот. Он полагал, что нельзя резко заменять вино водой и наоборот, а также черное вино – белым, а слабое – сильным.
