Из истории лечения винами
О диетических и лечебных свойствах вина было известно еще до появления письменности, а знания о том, как действует вино на больных и здоровых, передавались из поколения в поколение. Впоследствии опыт лечения вином постепенно собирался в медицинские трактаты, сельскохозяйственные энциклопедии, специальные пособия.
Божественное происхождение вина и чудесные исцеления больных с его помощью древние люди всегда приписывали действию могущественных магических сил. Поэтому вино занимает весьма значимое место во многих религиозных системах древности. При храмах разводили специальные виноградники и строили винодельни, а вино, полученное на них, шло исключительно на религиозные нужды. По представлению многих народов, в этих виноградниках, винодельнях, храмах обитали божества, покровительствовавшие всему живому. Они исцеляли болящих, укрепляли слабых и помогали здоровым приобрести необыкновенные возможности в любви, ратном деле, в искусстве.
Знаменитый греческий ритор Асклепиад стал известен благодаря не только своему ораторскому таланту, но и диетотерапии, в которой он большое внимание уделял вину. Недаром он говорил: «Могущество богов едва равняется пользе вина». Правда, польза заключалась не в количестве выпитого вина. Римский историк Плиний утверждал, что у пьянства есть один непреложный закон: «Привычка к вину увеличивает жадность к нему». Но, несмотря на риск привыкания, полезные свойства вина, по мнению древних авторов, преобладали над возможными отрицательными последствиями. Еще легендарный герой Аристей лечил раненных в битве вином. Считалось, что «вино и сусло в знающих руках делало чудеса, останавливало кровь и залечивало раны». Плиний, который так страстно обличал пьянство, подчеркивал при этом, что вино приносит людям большую пользу – и «в приготовлении лекарств занимает значительное место, и само, в чистом виде, оказывается целебным средством». Гиппократ, составивший множество рецептов лекарственных средств и диет на основе вина, говорил: «Вино удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного».
Чтобы придать вину лечебные свойства и ароматизировать его, в него часто добавляли различные вещества минерального и растительного происхождения. Греки даже создали целую науку об этом, но она, к сожалению, дошла до нас лишь в виде отдельных замечаний некоторых авторов. Так, нам известно, что для приготовления «лечебных» вин использовали смолу хвойных и садовых деревьев. Смолу сначала уваривали на медленном огне и очищали, отделяя осадок. В чистом виде ее применяли редко, а вот смеси готовили чаще. Для этого добавляли в смолу душистые травы, ладан, толченые семена, и тогда вино получалось ароматным, крепким и густым. А иногда добавляли щелок, старое вино, воск, и вино становилось терпким и очень крепким или, наоборот, слабым. Существовала и другая практика: осмолив сосуды, на еще горячую вязкую смолу высыпали ароматические смеси из душистых растений. Наиболее ценными с точки зрения медицины были старые вина, выдержанные сто шестьдесят и более лет. Такому старому вину, загустевшему, как мед, приписывали исключительные лечебные свойства.
