Для заправки:
3 ст. ложки растительного масла
сок ½ лимона
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 ч. ложка сахара
½ ч. ложки горчицы
Свеклу вымойте, отварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны тщательно промойте под струей воды, порубите, обжарьте на растительном масле и охладите. Помидоры помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Для приготовления соуса смешайте растительное масло с лимонным соком, всыпьте к ним измельченный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, сахар и горчицу. Соедините подготовленную свеклу, квашеную капусту, шампиньоны и помидоры и заправьте приготовленным соусом.
Выложите винегрет в салатник, перемешайте и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
5 отварных соцветий цветной капусты
1 свекла
1 морковь
1 стручок красного перца
1 соленый огурец
1 головка репчатого лука
5 маринованных грибов
5 маслин
растительное масло
Свеклу и красный перец запеките в духовке и мелко нарежьте, предварительно удалив семечки из перца. Огурец, морковь нарежьте кубиками или кружочками. Цветную капусту измельчите, лук мелко порубите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а маслины очистите от косточек. Смешайте все подготовленные ингредиенты (кроме грибов) и заправьте растительным маслом.
Выложите винегрет в глубокое блюдо и украсьте кусочками грибов.
Винегрет мясной с фруктами
300 г мяса
1 свекла
400 г свежих или соленых огурцов
300 г картофеля
150 г моркови
150 г маринованных фруктов
100 г листьев салата
80 г корнишонов
3 яйца
¼ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты
200 мл майонеза
Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Жареное или вареное мясо нарежьте тонкими ломтиками. Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте вместе с огурцами и маринованными фруктами маленькими кубиками. Соедините все ингредиенты, перемешайте и заправьте майонезом.
Винегрет с яблоками и краснокочанной капустой
2 яблока
½ вилка краснокочанной капусты
1 свекла
1 морковь
¼ стакана консервированного зеленого горошка
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса соль
Морковь и свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте так же, как морковь. Капусту очистите, удалите кочерыжку и очень тонко нашинкуйте. Сложите капусту в кастрюлю, обдайте кипятком и дайте настояться в течение 20 мин. Отожмите капусту и смешайте с подготовленными ингредиентами, добавьте консервированный зеленый горошек. Смешайте уксус с растительным маслом и заправьте винегрет.
