Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.
10 шампиньонов
4 головки лука-шалот
1 лук-порей (только белая часть)
1 клубень картофеля
1 морковь
1 цуккини
черный молотый перец соль
Для маринада:
100 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
2 веточки петрушки
Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин).
Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.
Для теста:
3 стакана муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
½ стакана сметаны
Для начинки:
500 г шампиньонов
100 г сыра
50 г сливочного масла
3 яйца
1 головка репчатого лука
½ стакана молока
петрушка
черный молотый перец соль
Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке.
Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки.
500 г белокочанной капусты
50 г любых сушеных грибов
2 головки репчатого лука
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
молотый красный перец
зелень соль
Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.
Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.
500 г свежих шампиньонов
Для маринада:
3 зубчика чеснока
100 г зелени петрушки
