Подавайте цыплят к столу в горшочке, отдельно подайте отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.
Птица, тушеная в красном соусе с эстрагоном
600 г курицы или индейки
6—8 клубней картофеля
500 мл красного соуса с эстрагоном
3 помидора
120 г свежих белых грибов или 40 г сушеных
100 г лука-севка
50 г маргарина
40 г копченой грудинки
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки маслин
зелень петрушки соль
Подготовленную тушку птицы обжарьте, порубите на порционные куски, положите в горшочек, добавьте копченую грудинку, нарезанные ломтиками вареные грибы и маслины, обжаренные репчатый лук и картофель. Залейте мясо с овощами красным соусом с эстрагоном, накройте горшочек крышкой и поставьте в нагретую духовку на 10–15 мин.
Подайте блюдо к столу в горшочке, уложив сверху свежие помидоры, нарезанные на половинки, и посыпав мелко нарубленными чесноком и зеленью петрушки.
Цыплята, тушеные с грибами
2 цыпленка весом по 350 г
2 моркови
200 г свежих белых грибов
80 г сливочного масла
2 корня петрушки
зелень петрушки соль
Подготовленные тушки разрубите на четыре части, сложите в горшочек, на дно которого положите сливочное масло, добавьте нашинкованные и бланшированные морковь, корень петрушки и грибы, посолите. Сверху положите еще немного сливочного масла и тушите в духовке в закрытом горшочке 30 мин при среднем нагреве. Затем посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки, перемешайте и тушите еще 20–25 мин.
При подаче к столу выложите цыплят на блюдо вместе с овощами, посыпьте зеленью.
Дичь, запеченная в фольге
тушка дикой утки весом 1–1,5 кг
50—100 г шпика
чеснок
черный молотый перец соль
Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. Снаружи и изнутри натрите солью и чесноком, посыпьте перцем и обложите сверху тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в хорошо нагретой духовке 15–20 мин.
Говядина с медовым соусом
500 г филе говядины
500 г моркови
1 апельсин
4 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль
Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 мин под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 мин. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 мин на медленном огне.
