Заполняют брюшко рыбы полученным фаршем, смазывают рыбу 2 взбитыми яйцами и обваливают в молотых сухарях. Обжаривают с обеих сторон на смазанной маслом решетке над углями до образования золотистой корочки. Снимают рыбу с огня, поливают ее сметаной и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать печеный или отварной картофель и салат из свежих овощей.
Рыба с красным болгарским перцем
Ингредиенты:1 кг рыбы (любой), 3 яйца, 70 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости.
Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, смешивают с мелко нарезанными вареными яйцами, заворачивают в фольгу и жарят на углях.
Рыба жареная, фаршированная гречневой кашей
Ингредиенты:1 кг рыбы (любой, средней величины), 1 головка чеснока, 200 г гречневой крупы, 5 г порошка карри, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, ½ пучка сельдерея, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу.
Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.
Ингредиенты:6 карасей, 150 г вареной колбасы, 80 г сливочного масла, 2 огурца (свежих), 1 луковица, 5 г имбиря, 1 пучок салата, 3 помидора, соль.
Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники. Колбасу и очищенный и вымытый репчатый лук мелко нарезают, добавляют имбирь, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.
Решетку смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу и обжаривают ее на углях до золотистого цвета. На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками вымытых огурцов и помидоров.
Рыба, запеченная на костре
Ингредиенты:1–1 ½ кг рыбы (любой), перец, соль.
Способ приготовления:Рыбу чистят, хорошо промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу.
Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5–10 минут.
