Ингредиенты
4 стакана молока, 3 стакана рисовой муки, 5 белков, 5 желтков, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, 3 чайные ложки соли, >1/>2 стакана сахара, топленое масло.
Способ приготовления
В муку влейте растворенные в 3 стаканах теплого молока дрожжи и тщательно размешайте. Поставьте опару в теплое место подходить на 30–40 минут. Желтки разотрите с маслом и сахаром до белизны, смешайте с солью и сливками и влейте в опару.
Дайте ей устояться в течение 30 минут. Затем подогрейте оставшееся молоко почти до кипения и заварите им блинное тесто.
В заключение взбейте белки с сахаром и осторожно выложите их в готовое тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, смазывая сковородку каждый раз.
Блинчики гречневые «Золотые»
Ингредиенты
4 стакана молока, 3 стакана гречневой муки, 6 яиц, 50 г дрожжей, 30 г топленого масла, сахар, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в теплом молоке и влейте в просеянную гречневую муку.
Добавьте все остальные компоненты, замесите гладкое тесто и оставьте его подходить в тепле 40–50 минут. Жарьте блинчики на сухой сковородке, тогда они будут иметь красивый золотисто-красный оттенок. Готовые блинчики смажьте растопленным маслом.
Блинчики гречневые «Сахарные»
Ингредиенты
3 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 стакана просеянной пшеничной муки, 6 яиц, топленое масло, соль.
Способ приготовления
Замесите тесто из молока, муки, >1/>2 стакана сахара, соли и яичных желтков. Миксером взбейте охлажденные белки с сахаром в крепкую пену и добавьте их в тесто, осторожно мешая деревянной ложкой, чтобы белки не осели.
Принимаясь печь блины, следите за тем, чтобы сковорода не перегрелась.
В противном случае сахар будет гореть и блинчики получатся черными и будут плохо отставать от сковородки.
Готовые блинчики смазывайте топленым маслом.
Надо сказать, что приготовление сахарных блинчиков – это своего рода кулинарный «высший пилотаж», требующий от вас терпения и сноровки. Но, освоив этот рецепт, вы поймете, что ради этого стоило постараться. Сахарные блинчики необыкновенно вкусны: они такие же хрустящие, как вафли, но гораздо более нежные на вкус, а пропитавшись маслом, они просто тают во рту!
Подавать к сахарным блинчикам лучше всего что-нибудь кисленькое: фруктовый кисель, простоквашу или лимонное желе.
Если вы решите поставить рядом с ними мороженое, то это уже получится изысканный десерт. Но можно подать к блинчикам и простой чай, и они не проиграют во вкусе!
