С учетом всего вышесказанного безопаснее и лучше всего — как для здоровья, так и для вкуса — избавиться от фритюрного жира после одно— или двукратного использования — или сразу же, если уж вы позволили ему зачадить вашу кухню.
Оладьи из рикотты
Еда, приготовленная во фритюре, совсем не обязательно вредная, и чада на кухне тоже можно избежать. Эти десертные оладьи легкие и хрустящие, и если вы будете жарить их при температуре около 180 °C, привкуса оливкового масла не будет чувствоваться, как и ощущения маслянистости. Последний штрих — немного меда сверху, однако можно обойтись любым фруктовым сиропом; особенно хорошо подойдет клубничный сироп.
На 4–6 порций (около 30 штук):
1 стакан плюс 2 ст. л. (200-граммовая упаковка) сыра рикотта
2 яйца, слегка взбитых
1½ ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. сахара
цедра одного лимона
щепотка свежемолотого мускатного ореха
щепотка соли
⅓ стакана муки
оливковое масло
фруктовый сироп или мед
Приготовление
1. Положите рикотту в миску средних размеров и смешайте со взбитыми яйцами в однородную массу.
2. Последовательно добавьте сливочное масло, сахар, цедру лимона, мускатный орех и соль, хорошо перемешайте.
3. Помешивая, всыпьте муку и размешайте, чтобы мука распределилась равномерно. Отставьте тесто в сторону на 2 часа.
4. Налейте оливковое масло в маленькую глубокую кастрюлю слоем толщиной 2,5 см и поставьте кастрюлю на средний огонь.
5. Приготовьте термометр для фритюра.
6. Нагрейте масло до температуры 185 °C (согласно показаниям термометра). Чтобы проверить температуру масла без термометра, капните немножко теста в масло; если оно сразу всплывает на поверхность, температура уже подходящая.
7. Осторожно выкладывайте тесто во фритюр столовой ложкой. Не укладывайте порции теста слишком тесно: оладьи в процессе приготовления будут увеличиваться в размерах и подрумяниваться. Переворачивайте оладьи деревянной лопаткой.
8. Когда оладьи зарумянятся, выньте их шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
9. Подавайте оладьи горячими, с фруктовым сиропом или медом.
