Крупа пшеничная. Из зерна пшеницы вырабатывают всем известную манную крупу, а также Полтавскую и Артек.
Манную крупу получают при сортовом помоле зерна в муку. В манной крупе содержится много белков, крахмала, правда мало клетчатки и витаминов. В последнее время манная крупа рассматривается как рафинированный продукт, поэтому рекомендуется исключать ее из рациона людей, страдающих ожирением и различными метаболическими синдромами. Людям с нормальным обменом крупа не противопоказана.
Крупа Полтавская – целые или дробленые зашлифованные ядра твердой пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Примерно теми же свойствами обладает крупа Артек.
Рис содержит много крахмала, но немного белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. По способу обработки рисовая крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой шлифованной. У шлифованного риса поверхность шероховатая. Рис хорошо разваривается, отличается высокими кулинарными свойствами, используется в детском и диетическом питании. Длительное употребление только риса, что можно встретить в различных рекомендациях не показано, поскольку это не самым лучшим образом сказывается на работе желудка, особенно при атрофическом гастрите.
Крупа ячменная. Из крупяного ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы. В крупах из ячменя много крахмала, в процессе варки он медленно набухает, быстро отдает воду, поэтому каши быстро становятся жесткими.
Перловая крупа – это хорошо отшлифованные целые или дробленые ядра ячменя. По размеру крупинок крупу делят на пять номеров.
Ячневая крупа состоит из частичек дробленого ядра ячменя различной величины и формы.
Крупа кукурузная – это дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, зашлифованные с закругленными концами. Цвет кукурузной шлифованной крупы – белый или желтый с оттенками. Из кукурузной крупы производят хлопья, хрустящие палочки, из цельного зерна – воздушные зерна. Мамалыга – круто заваренная и затертая каша из кукурузной муки. Это дешевое и сытное блюдо. Следует помнить, что кукурузная крупа варится долго, крахмал быстро отдает воду, поэтому каши из этой крупы жесткие. Мамалыгу готовят на один раз, поскольку разогретая она менее вкусная.
Бобовые культуры
Из многих видов зернобобовых в России чаще всего используют горох и фасоль, значительно реже – сами бобы и чечевицу. В последнее время стали обращать внимание на сою, точнее на продукты из нее. Все бобовые – исключительно полезные культуры, богатые витаминами, минеральными веществами, но особенно много в них белка, который по составу близок к белку мяса. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество бобовых людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения, поскольку это достаточно грубая пища. Белок бобовых усваивается только на 50 %.
