Требуется: 400 г рыбного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 6–8 средних картофелин, 4 яблока сорта «Антоновка», 1 стакан воды, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Нашинковать лук, крупно нарезать очищенный картофель. Масло растопить на дне сотейника, обжарить в нем лук, картофель и слегка посыпать солью. Рыбное филе нарезать крупными кусками, натереть солью и положить на картофель, затем залить все водой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20 минут. На рыбу положить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления следить, чтобы картофель не пристал ко дну.
Котлеты из рыбы с сельдереем
Требуется: 500 г филе судака или щуки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яйцо, соль, молотой перец.
Приготовление. Подготовить свежее филе судака или щуки. Пропустить его через мясорубку со средней решеткой вместе с луком и очищенным корнем сельдерея. Котлетную массу заправить по вкусу солью, молотым черным перцем и влить растительное масло. По желанию ввести в массу желток яйца и отдельно взбитый в крепкую пену белок яйца. Котлетную массу еще раз осторожно и легко вымешать. Дать массе постоять около получаса и затем разделать из нее небольшие котлеты.
Фаршированная репа
Требуется: 2 репы, 50 г грибов, 1 небольшая луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, не доводя до золотистого цвета, обжарить на масле. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить. Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить маслом и поставить тушить в духовку на 30 минут. После этого репу запекают в духовке в течение часа.
Рататуй
Требуется: 2 цуккини, 2 помидора, 2 красных сладких перца, 1 баклажан, 1 луковица, 1 зубчик чеснока,1–2 ст. л. оливкового масла, базилик, тимьян, перец, соль, петрушка по вкусу.
Приготовление. Мелко покрошить лук и зубчики чеснока. Обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно подготовить овощи: баклажаны и цуккини (не очищая кожуру) нарезать ломтиками толщиной 1 см, помидоры разрезать на 4 части, красный перец – кубиками. Добавить овощи по очереди в горшочек с луком. Приправить базиликом, тимьяном, перцем и солью. Тушить, перемешивая. Классический рататуй готовится без воды. Овощи выделяют достаточно сока. Посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой, можно еще раз снять пробу. Подавать к столу с картофелем в мундире или рисом.
