Приготовление. Сварить мясной бульон. Затем опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Бульон в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Фрикадельки следует готовить следующим образом. Отварное мясо пропустить 2 раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом. Затем добавить взбитое яйцо, измельченный на терке сырой лук, влить раствор соли и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков (фрикаделек) величиной с лесной орех.
Мясо с овощами
Требуется: 300 г нежирной баранины, 300 г картофеля, 2 помидора, 1 баклажан, 100 г стручковой фасоли и 1 луковица, 2 стакана воды, зелень.
Приготовление. Мясо помыть, нарезать небольшими кусками, положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л. Подготовить овощи: лук порезать мелко, картофель и помидоры – на дольки, баклажаны – кубиками, стручки фасоли очистить от прожилок мелко наломать. Все перемешать, посолить, посыпать перцем и уложить в горшок. Сверху посыпать зеленью петрушки или кинзы. Залить водой. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф для тушения на 1–1,5 часа.
Кролик, тушенный с овощами
Требуется: ½ тушки кролика, 1 головка лука-шалота, 1 сладкий перец, 2 ст. л. рубленой петрушки, веточка сушеного тимьяна, 2–3 помидора, 2 яблока, 10 черных оливок без косточек, 2–3 ст. л. оливкового масла, ½ стакана длиннозернистого риса, соль, перец.
Приготовление. Кролика порубить на порционные куски, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – полосками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. В глубокой чугунной сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить на сильном огне лук, добавить тимьян, поперчить. Поочередно добавляя куски кролика, подрумянить их со всех сторон, вынуть, отложить. В сковороду положить сладкий перец, тушить 3–4 минут. Их по периметру сковороды разместить яблоки, в центр посуды выложить половину помидоров. На овощи положить куски обжаренного кролика, сверху – оставшиеся помидоры и оливки. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически подливая в сковороду масло в течение 1 часа. Затем снять крышку, часть образовавшегося сока перелить в кастрюлю. Кролика с овощами перемешать, прибавить огонь и, не накрывая крышкой, готовить еще 15–20 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость. Рис отварить в кастрюле добавить соком от тушения, чуть-чуть не доводя до готовности. Кролика с овощами выложить на сервировочное блюдо, посыпать петрушкой. Отдельно подать рис и оставшийся в сковороде соус.
