Отобрать крупные, крепкие ягоды черной смородины, промыть, удалить хвостики и до «плечиков» уложить в банки. Приготовить маринад: вскипятить воду с сахаром и специями, охладить, процедить, добавить уксус. Залить маринадом ягоды в банках, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и выдержать 3 минуты банки любой емкости. Закатать. Маринованная смородина прекрасно подходит к мясным блюдам.
Желе из красной и черной смородины
Состав: смородина – 2 стакана, сахар – 0,5 стакана, желатин – 1 ст. ложка, сливки – 0,5 стакана, сахарная пудра – 0,25 стакана.
Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок. В отжатую мезгу влить 3 стакана кипятка, проварить 25–30 минут, затем процедить. В жидкость всыпать сахар, вскипятить, добавить растворенный желатин и отжатый сок, размешать. Желе вылить в форму, охладить.
Подать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить желе из клубники.
Желе из черной смородины с портвейном
Состав: сахар – 350 г, черная смородина – 700 г, портвейн – 300 мл, желатин – 25 г, взбитые сливки – для украшения.
Положить в сотейник смородину и сахар и поставить на слабый огонь, чтобы смородина пустила сок. Затем протереть ее через сито. К полученному пюре добавить портвейн и немного воды, чтобы увеличить объем до 1,5 л. Замочить желатин и минут через 10 распустить его на огне, но не доводить до кипения. Вылить желатин в смородиновую смесь и хорошо перемешать. Разлить по формам, поставить в холодильник.
Состав: фрукты (и ягоды, по желанию – виноград, абрикосы, персики, черешня), желатин – 25 г, сливки (30 %-ные) – 300 мл, маскарпоне – 250 г, мука – 1 ст. ложки, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., ванильный сахар – 1 ч. ложка, джем малиновый – 2 ст. ложки, миндаль, сахарная пудра – 2 ст. ложки, сахар (3 ст. ложки – в пюре, 2 ст. ложки – в крем) – 5 ст. ложек, смородина черная (свежая) – 350 г, шоколад горький (для декорирования).
Черную смородину помыть, дать воде стечь, высыпать в кастрюльку, добавить сахар, проварить минут 20–25 на маленьком огне, протереть через сито. Остудить. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1 к 5. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Муку размешать в молоке, влить в желтки, перемешать. Поставить на маленький огонь и сварить заварной крем, постоянно помешивая, до загустения. Охладить, периодически перемешивая крем, чтобы не образовалась пленочка. Для ускорения процесса можно поставить кастрюльку в тазик с холодной водой. Вот и готов заварной крем. Подготовить фрукты: 1 персик и по веточке зеленого и черного винограда без косточек. Персик нарезать очень тонкими ломтиками. Взбить холодные сливки с сахарной пудрой. Отдельно чуть взбить маскарпоне и аккуратно соединить со сливками. Набухший желатин распустить на водяной бане и соединить с черносмородиновым пюре. Влить пюре в творожно-сливочную массу и перемешать. Готова наша творожная масса. Все смешать: черносмородиновое пюре с желатином, заварной крем и сливочно-творожную массу, немного взбить миксером на низких оборотах до однородности. Небольшое количество массы выложить в форму, толщиной примерно 1 см и убрать в холодильник.
