Параметры оценки диеты человека
Калория
Эта единица измерения используется главным образом для оценки энергетической ценности («калорийности») пищевых продуктов. Обычно энергетическая ценность указывается в килокалориях (ккал). Под калорийностью, или энергетической ценностью, пищи подразумевается количество энергии, которое получает организм при полном ее усвоении. Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, ее сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят полученное значение в «сожженные» калории — таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи.
Углеводы
Углеводы — это одно из основных питательных веществ для человека. Они должны составлять 50–60 % от общего количества получаемых человеком калорий. Они регулируют содержание сахара в крови, что влияет на работоспособность вашего мозга, и помогают организму усваивать жиры и белки, которые необходимы для роста мышц. Все углеводы состоят из «единиц» — сахаридов. Углеводы, содержащие одну единицу, называются «моносахариды», две единицы — «дисахариды». Также их называют быстрыми, или простыми, углеводами (глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, мальтоза). Они быстро повышают содержание сахара в крови и обладают высоким гликемическим индексом. Углеводы, состоящие из трех или более единиц, называются «полисахариды», или сложные, то есть медленные, углеводы.
