Тесто приготовить так: растопив 800 г коровьего масла, растереть добела, потом прибавить туда 200 г муки, 2 полных ложки густых дрожжей, сахару, корицы, тертой лимонной корки, несколько зерен соли, полчашки молока и 3 или 4 яйца; размешивать все это до тех пор, пока тесто будет отставать от ложки, и в этом виде дать тесту несколько взойти. Положить тесто тотчас же в вымазанную маслом кастрюлю или на сковороду, употребляемую для тортов, пересыпать мукою, чтобы не слипалось, и дать взойти. Когда взойдет, влить туда 2 полных ложки растопленного коровьего масла с прибавкой сока или пюре из вишен, слив, абрикосов и тому подобных плодов, и все это пропекать в духовом шкафу. Когда макароны зарумянятся, посыпать их сахаром и корицею, облить сверху чашкою сока из плодов, чтобы они лучше отделялись, осторожно вынуть ложкою из кастрюли, а варившиеся с ними фрукты подавать особо в виде соуса.
Взять 400 г листьев свежих роз, 400 г крупчатой муки, 6 яичных белков, 100 г мелкого сахару и все это, смешав вместе, протереть сквозь обыкновенное решето. Полученную таким образом крупу, рассыпав на скатерти, хорошенько просушить на солнце. Для варки каши надобно брать на каждую столовую ложку круп стакан цельного молока. В обыкновенную небольшую кастрюлю влить следуемое количество молока и вскипятить его хорошенько на огне; потом, отставив кастрюлю, всыпать в молоко пропорциональное количество крупы не вдруг, но понемногу мешая жидкость ложкою. Все это опять ставится на огонь, на котором оставляется долее или менее, смотря по тому, какой густоты желают иметь кашу.
Выпустить в горшок 10 яиц, прибавить к ним немного розовой воды и густых сливок и сахару; потом присолить немного, разбить лопаткой и поставить горшок в духовой шкаф, накрыть его и не трогать, пока раствор не осядет. Тогда вынуть горшок. Если к этому употреблены будут сливки, а не молоко, то кушанье это сверху ссядется очень крепко, но от простого молока будет водянисто. Ссевшееся выбрать из горшка чумичкою (чумичка – половник, прим. редакции) или шумовкой на блюдо, наложить горкой и снести на лед, чтобы остыло. Если это кушанье окажется водянисто, то нужно его усыпать истертыми корками белого хлеба (10).
Когда поспеют клубника и малина, то их подают со сливками. Клубнику перебрать, нижние зеленые веточки оборвать, посыпать мелким сахаром, положить на блюдо горкой и подавать со сливками и сахаром. Перебрав малину, червивые и мятые ягоды откинуть, выбрать из ягод сердечки, уложить также на блюдо горкой и подавать со сливками и сахаром.
