Слоеный сладкий пирог № 2 (домашняя слойка)
Взять 800 г чухонского масла, вымыть в холодной воде, переделать в лепешки, в ладонь величиною и толщиною в палец, и опустить в холодную воду. Потом сбить вместе 2 яичных желтка и 1 яйцо целое, влить стакан воды и рюмку рому или водки, посолить немного, замесить на этом из 1,2 кг муки крутое тесто, умять хорошенько; подсыпая мукою, раскатать пласт толщиною в палец, положить на доску, поставить в холодное место и дать остынуть. Масло вынуть из воды, уложить на полотенце, чтобы с него стекла вода. Положив на середину раскатанного пластом теста несколько лепешек масла, загнуть тесто с обоих боков и снова раскатать; наконец, раскатать раза три без масла, перегибая пласты пополам. Когда тесто будет готово, вырезать из бумаги кружок, по нему вырезать 2 кружка из слоеного теста; уложив один кружок на бумагу, наложить варенья, накрыть другим кружком, вырезать на крышке горячим ножом какие угодно фигуры, положить вместе с бумагою на железный лист и посадить в печь. Вместо крышки, делают иногда решетку, а по краям обкладывают тем же тестом, шириною пальца в три. (8).
Раскатать слоеное тесто в палец толщиною, нарезать квадратиков сантиметров в 8 длиною, загнуть все 4 угла на середину, но кончики вместе слепливать не нужно. Положить на железный лист, вымазанный маслом, посадить в печь, а когда будут готовы, положить на середину каждого торта варенья и посыпать сахаром. Также делают небольшие торты следующим образом: раскатав тесто в палец толщиною, вырезать стаканом кружочки, положить на каждый кружечек какого угодно варенья, потом вырезать резцом из теста узенькие полоски, в полпальца шириною, сделать на тортах решетки, по краям положить обручек, в мизинец шириною, и посадить на железном листе в печь.
Взять 12 яиц, отделить желтки и стереть с 200 г сахару, прибавить понемногу корицы, гвоздики, кардамона и цедры с лимона, стертой на сахар; белки взбить в пену, смешать с желтками. Потом взять полную чашку сухарей из черного хлеба, мелко истолченных и просеянных сквозь сито, всыпать в яйца и размешать хорошенько. Вымазать форму маслом, обсыпать сухарями, выложить в форму приготовленный торт и поставить в печь, в вольный дух. (10).
Шоколадный торт (по-домашнему)
Отделив от 12 яиц желтки, истереть их с чайною чашкою сахару, прибавить 100 г миндалю, мягко истолченного, и плитку шоколада 100 г, мелко истертого. Затем всыпать муку и размешать, а потом взбить белки, смешать с желтками, положить 2 столовых ложки мелко истолченных и просеянных сухарей из черного хлеба, выложить в форму, вымазанную маслом, и поставить в печь. (10).
