Приготовить песочное и миндальное тесто-макароны (о приготовлении песочного теста сказано выше). Песочное тесто раскатать скалкой не особенно тонко, вынуть кружки зубчатой жестяной выемкой, и вложить их в формочки траталетки фистонами, или в гладкие (формочки под песочное тесто маслом смазывать не надо). Вложив тесто в формочку его надо оправить, то есть, прижать плотно и донышку и к бокам формочки, чтобы плотно лежало тесто, и края теста чтобы были вровень с бортом формочки. Затем тесто в каждую формочку положить по немного варенья черной смородины или семечко малиновое, а поверх варенья положить миндального теста и, сложив все формочки на лист, поставить в печь (жар должен быть средний) и смотреть, чтобы хорошо заколеровался низ песочного теста, и чтобы шибко не заколеровался бы верх миндального теста. Если заметите, что верх готов, а низ песочного теста еще сыроват, низ белый (для этого надо одну формочку вынуть и посмотреть), тогда низ можно заколеровать на плите; для этого, вынув лист из печи, поставить прямо на горячую плиту и смотреть когда заколеруются. Снять на стол, дать остынуть и тогда вынуть из формочек, вытряхивая каждую штучку. Затем уложить на блюдо и подавать к чаю или на сладкое к обеду.
Для этого купить «облатки», они продаются листами и на вес, очень тонки, как бумага, и также белы и очень много идет их даже на 100 г.[14] Они идут на печенье, торты и для нуги. Когда облатки куплены, приготовить, как ниже сказано, миндальное тесто-макароны и подо греть его, а затем тонко намазать на облатки и посыпать рубленным миндалем и сахарным свекловичным песком. Затем, наложить посредине вдоль большой поварской нож и стукнуть гирькой или пестиком, и разрубив пополам, нарубить каждую половину на узенькие полоски. И выбрав гладких два полена, обвернуть их гладко писчей бумагой, положить на пирожный лист, наложить поперек их нарубленные полоски, а концы пусть будут на весу, их прижимать не надо, потому что они сами сядут в печке, а то переломаете, и, посадив осторожно в печку отпекать (жар должен быть легкий), и когда заколеруются, вынимать из печки. Сняв с поленьев, уложить на тарелочку и подавать к чаю.
Миндальный переплет (пирожное)
Приготовить песочное и миндальное тесто-макароны. Песочное раскатать скалкой не особенно тонко и отпечь в печке до половины готовности. Раскатать большим четырехугольником и положить на пирожный лист. Когда чуть отпеклось, тогда весь четырехугольник смазать вареньем малиновым, а миндальное тесто, совсем приготовленное и подогретое, наложить в корнет, сложенный из двух листов бумаги писчей и, обрезав с кончика, нашприцевать полоски наискось, а потом поперек, то есть так, чтобы получился рисунок «решеточка», посыпать сверху рубленым миндалем (чищенным) и свекловичным песком сахара. Затем посадить в печь отпекать; жар должен быть средний. И когда хорошо заколеруется сверху, тогда вынимать из печи и резать ножом порционно, пока горячее, четырехугольниками или продолговатыми, и уложив на блюдо, подавать к чаю.
