Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и др. Количество этих кислот определяет общую кислотность плодов и их соков. Под влиянием органических кислот усиливается кишечная перистальтика.
В большинстве свежих плодов и овощей содержится небольшое количество крахмалов (не более 10 %). В свежем виде картофель, некоторые сорта винограда и бананы содержат гораздо больше крахмалов, но всё равно не такое количество, как в злаках и крупах. Крахмалы овощей и фруктов легко усваиваются.
В состав оболочек растительных клеток входит клетчатка. Особенно много её в ягодах. Раздражая механорецепторы, заложенные в стенках желудочно-кишечного тракта, клетчатка влияет на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения, стимулируя их работу. Интенсивность этого процесса уменьшается при измельчении и варке растительной пищи.
Овощи и фрукты усиливают как желчеобразование, так и желчевыделение. Они также являются физиологическими возбудителями панкреатической секреции. Включение овощей и плодов в рацион повышает усваиваемость белков, жиров и минеральных солей.
Овощи и плоды устраняют ацидоз (повышенная кислотность крови), развивающийся из-за неправильного питания и недостаточного кровообращения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, они способствуют выведению накапливающихся продуктов обмена, так как бедны азотистыми веществами и богаты водой. Овощи и плоды содержат мало солей натрия и много солей калия, что способствует восстановлению нарушенного водно-солевого обмена.
Преобладание в рационе свежих овощей и фруктов ограничивает развитие гнилостных процессов в кишечнике, что особенно важно при дисбактериозе и дисфункциях.
Признаки положительного воздействия растительной пищи на организм человека
• Улучшаются состояние кожи и цвет лица.
• Ускоряется рост волос и ногтей.
• Развиваются обоняние, голос, слух и зрение.
• Нормализуется вес тела.
• Укрепляются кости и мышцы.
• Движения тела становятся лёгкими.
• Исчезает дурной запах изо рта, от кожи, очищается язык.
• Улучшается работа желудочно-кишечного тракта, исчезают запоры.
• Улучшается кровообращение, нормализуется кровяное давление.
• Успокаивается нервная система.
• Нормализуется терморегуляция: исчезают ознобы, жар.
• Улучшаются самочувствие, память, работоспособность и выносливость.
