• коньячные рюмки типа «тюльпан» на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху (наливают коньяк не более 25 мл);
• водочные рюмки (50 мл) для водки и горьких настоек, наливок;
• мадерные рюмки (75 мл) для крепленых и десертных вин;
• светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл) для белого столового вина;
• лафитные рюмки (100–125 мл) удлиненной формы для красного столового вина;
• бокалы цилиндрической формы на ножке (125 мл) для шампанского и игристых вин;
• фужеры (250–280 мл) для минеральной и фруктовой воды, можно использовать и для пива;
• конусные стопки 100–150 мл) для натуральных соков;
• цилиндрические стаканы (300 мл) для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом;
• стаканы с утолщенным дном для кофе глясе.
Кроме того, на приемах используют:
• кувшины с крышками для воды, кваса, различных соков;
• графины с пробками для водки, вина и коньяка;
• флаконы с притертыми пробками для уксуса, оливкового или подсолнечного масла;
• креманки на ножке или в виде блюдца для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд;
• розетки для варенья, сахара и лимона;
• салатники из утолщенного стекла для зеленого натурального салата;
• бокалы для гоголь-моголя в металлической подставке;
• вазы для фруктов на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа «ладья»;
• вазы для цветов высотой 10–15 см;
• подставки для срезанных цветов с отверстиями в нечетном количестве 1, 3, 5 высотой 20 см;
• вазы для варенья без ножки;
• вазы для печенья и конфет на ножке;
• плоская ваза-подставка на средней ножке.
Столовые приборы
Приборы бывают следующих видов: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.
К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых блюд: (кроме рыбных) – вилка, нож и ложка.
К закусочному прибору относятся специальные вилка и нож, которые отличаются от столовых приборов меньшим размером. Ими пользуются при подаче холодных блюд и закусок. Десертный нож иногда имеет зубчатое лезвие.
К рыбному прибору относятся вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож. Их используют для вторых горячих рыбных блюд.
К десертному прибору относятся ложка, вилка и нож, которые отличаются от десертных чуть меньшими размерами. Их используют для сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают также к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками и к бульону в чашке. Десертная вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.
