Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».
Посуда, используемая на приемах
Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.
Для подачи холодных закусок применяют:
• закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);
• квадратные салатницы для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.;
• лотки и селедочницы для рыбы;
• овальные блюда для закусок из рыбы и мяса;
• круглые блюда для мясных закусок, канапе и овощных блюд;
• вазы на низкой ножке для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.;
• соусники для холодных соусов или сметаны.
Для подачи первых блюд используют:
• бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами;
• глубокие столовые тарелки для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки;
• суповые миски с крышками для семейных обедов.
Для подачи вторых блюд используют:
• мелкие столовые тарелки для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.;
• круглые блюда для блюд из птицы, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п. Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.
Для подачи десерта используют:
• мелкие десертные тарелки для пудинга;
• глубокие десертные тарелки для клубники со сливками и других сладких блюд.
Для подачи горячих напитков используют:
• чайные чашки с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;
• чайные блюдца под стаканы;
• чайники для заварки;
• чайники для кипятка;
• пиалы для зеленого чая;
• кофейники и кофейные чашки с блюдцами для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада;
• молочники для молока к кофе или чаю;
• сливочники;
• вазочки для варенья и сахара;
• розетки для меда, джема, варенья, лимона.
Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.
При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:
• ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);
