Пестрая соль (шарена сол)
Пестрая соль в Болгарии стоит на столе дома, в ресторане. Используется по вкусу, как у нас соль и перец. Существует множество ее рецептов.
Рецепт 1
• Сушеный укроп (без стеблей) – 2 чашки,
• сушеная петрушка – 2 чашки,
• сушеная перечная мята – 2 чашки,
• сушеный чабер – 2 чашки,
• паприка – 1 чашка,
• сушеный пажитник греческий – 1 чашка,
• соль – 1 столовая ложка.
Сушеную зелень измельчить, все компоненты смешать. Соль добавляют перед подачей на стол, считается что она портит вкус при хранении смеси.
Рецепт 2
• Зерна кукурузы сухие – 1 чашка,
• грецкие орехи – ½ чашки,
• сушеная зелень чабера – 100 г,
• сушеный пажитник греческий– 50 г,
• черный перец молотый – ½ чайной ложки,
• паприка – 2 столовые ложки,
• соль – 1 столовая ложка.
Орехи и кукурузу прокалить на слабом огне, смолоть в кофемолке. Чабер и пажитник тоже измельчить в ступке или кофемолке. Смешать все ингредиенты, кроме соли.
Соль добавить непосредственно перед употреблением, чтобы смесь дольше сохраняла аромат.
Тандури масала
Тандури масала означает блюдо или еда для приготовления в тандырной печи. Приправу используют для курицы тандури. А мы можем использовать эту огненную смесь для натирания птицы перед запеканием в духовке. Но будьте осторожны с перцем чили: для непривычного человека и черного перца в смеси будет вполне достаточно!
• Гвоздика молотая – 1 чайная ложка,
• кардамон зеленый – 1 чайная ложка,
• зира – 1½ чайной ложки,
• куркума (корень) молотый – 1 чайная ложка,
• имбирь (корень) молотый – 1 чайная ложка,
• корица молотая – 1 чайная ложка,
• кориандр молотый – 2 столовые ложки,
• мускатный орех молотый и мускатный цвет – ½ чайной ложки,
• лавровый лист молотый – 1 чайная ложка,
• семена пажитника греческого моло
• тые – 1 чайная ложка,
• перец чили молотый – ½ чайной ложки,
• перец черный молотый – 1 чайная ложка.
