и горячо спорят о происхождении.
Может быть, это связано с тем, что зира не культивируется в сельском хозяйстве (семена дают плохие всходы), а дикорастущая трава похожа на многие виды семейства зонтичных. Пряные зонтичные рассеялись по миру и нашли своих приверженцев и в Азии, и в Латинской Америке. Однако, несмотря на название римский тмин, отнести зиру, например, к традиционным средиземноморским приправам будет преувеличением. Но использовать ее можно в тех же изделиях, которые европейцы приправляют тмином – сыры, творог, квашеную капусту, домашние колбасы.
Семена зиры используют при приготовлении мяса и плова, вводят в состав классических специй, например, соуса «Чили».
В Индии она является компонентом смеси карри (см. Смеси пряностей /Карри).
В Мексике служит приправой для жареного мяса с овощами.
В Киргизии ее кладут в маринады для мяса.
В Узбекистане и Таджикистане без зиры не обходятся пловы, супы, вторые блюда, изделия из теста.
В Армении зира является ингредиентом традиционной приправы чаман (кроме зиры, она включает молотые семена пажитника, молотый кориандр и смесь перцев). Приправа незаменима при изготовлении сыровяленых колбас.
В Греции зиру иногда добавляют в мясо при тушении и вводят в некоторые особые рецепты колбас и сосисок.
Чтобы зира раскрыла аромат, ее надо обжарить на сухой сковороде. После обжарки аромат становится более пряным с выраженными ореховыми нотками. Если в блюдо вводится жареный лук и морковь, можно зиру обжаривать вместе с этими овощами в масле.
Поэкспериментируйте, добавляя зиру в рыбные и мясные блюда. Прекрасно сочетание томатного сока со сметаной и зирой.
Овощные рагу, горох, фасоль, бобы и картофель с зирой будут лучше усвоены организмом.
Употребление зиры нежелательно при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастрите.
В других случаях она очень полезна.
✓ Благотворно влияет на сердце и сосуды, препятствует образованию тромбов.
✓ Улучшает деятельность мозга и зрения.
✓ Снимает головные боли, стабилизирует нервную систему.
✓ Способствует пищеварению, улучшает аппетит, снимает желудочные колики, спазмы. Растертую пряность используют в чаях для грудных деток, чтобы снять метеоризм и успокоить нервную систему.
Зира – антисептик, на ее основе делают ранозаживляющие растворы. А в народной медицине рекомендуют применять противоотечные компрессы из растертых семян зиры, смешанных с оливковым маслом.
