С дягилем мы больше знакомы как с лечебной травой. В некоторых местностях его называют дудник и купырь. Интересно, что часто именуют и кервель (см. Кервель), но травы эти разные, и пряности эти по ароматическим свойствам – тоже разные.
Дягиль растет у нас повсеместно. Он отличается горьковатым привкусом и острым ароматом. Посмотрим, где же его можно применить, чтобы и кухня выиграла, и целительная сила была использована!
✓ Свежие молодые листочки пригодны для салата. Народы Севера их вообще с молоком едят, чтобы хоть как-то пополнить запас витаминов.
✓ Сухие стебли можно класть в кастрюлю с су пом, только понемногу, чтобы блюдо потом не горчило.
✓ Из корешков варят варенье и засахаривают их как цукаты.
Во Франции дягиль является достоянием винного производства. Во всяком случае ликеры «Шартрез» и «Бенедектин», которые изготавливали в монастыре св. Бенедикта, содержат эту приправу.
Порошок из высушенных корней используют при тушении мяса, в хлебобулочном производстве.
Полезные свойства дягиля неисчислимы. Он лечит горло и любой кашель, оздоравливает пищеварительную систему, очищает печень и желчные протоки.
Вещества, содержащиеся в дягиле, обладают противоопухолевой активностью.
В народной медицине дягиль использовали при тяжелейших инфекционных заболеваниях.
