Сегодня разработаны оптимальные запахи для магазинов, продающих розничные товары. Для продуктовых магазинов наибольший эффект дает свежий запах, например, огурца или арбуза.
В магазинах одежды увеличить продажи помогают запахи ванили, лаванды, базилика, мяты и лимона.
В магазинах кожевенных товаров – запах кожи, особенно если в ассортименте представлены товары из ее заменителей.
Сейчас изобретены даже особые духи, которые предлагаются продавцам для разбрызгивания в салонах автомобилей. Так создается аромат, который призван усилить доверие покупателя к конкретной марке машины. Благодаря ароматизации воздуха можно увеличить объем продаж магазина на 10–15 %.
Бизнес-переговоры – еще одна область применения современных ароматизаторов. Нередко перед началом встречи в комнате распыляют специальные запахи, которые вызывают у деловых партнеров чувство расслабления и благодушия, ослабляя тем самым их бдительность. Известно, например, что запах определенных сортов розы провоцирует сговорчивость и податливость, запах груши возбуждает аппетит, запах цитрусовых рассеивает внимание, а запах лимона вызывает агрессивность.
Хотя обонятельный аппарат поразительно чувствителен, люди и иные приматы ощущают запахи значительно хуже большинства прочих видов животных. Некоторые ученые полагают, что далекие наши предки лишились остроты обоняния, когда с земли поднялись на деревья в образе обезьян. Так как там острота зрения была важнее, соотношение между разными видами чувств сместилось. При том же процессе размер органа обоняния уменьшился и изменилась форма носа. Обоняние стало менее чутким и уже не восстановилось, когда наши предки опять спустились с деревьев.
Еще раз вспомним механизм ощущения человеком запахов. Когда человек делает вдох, воздух течет через носовую полость к легким. Однако при выдохе носовые дыхательные пути частично перекрываются тремя костными выростами, называемыми носовыми раковинами. При прохождении через них воздух перемешивается и откладывает пахнущие молекулы на влажную слизистую оболочку. В результате при типичном дыхании человек сильнее чувствует запах на выдохе, нежели на вдохе.
Молекулы захватываются на слизистой оболочке волосковидными небольшими отростками, или ресничками обонятельных клеток. В клетках возникают нервные импульсы, передающиеся в височную долю мозга. Мозг расшифровывает их и сообщает нам, что именно мы нюхаем. Вещества обладают запахом только в случае, если имеют летучесть (легко переходят из жидкой или твердой фазы в газообразное состояние). Впрочем, одной летучестью сила запаха не определяется: отдельные менее летучие вещества, к примеру имеющиеся в перце, обладают более сильным запахом, чем более летучие, например тот же спирт. Сахар и соль запаха почти не имеют, так как молекулы их так прочно сцеплены электростатическими силами, что практически не испаряются.
