Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.
После того как вино попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения, то есть тактильное чувство. Только после этого проявляются вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький. На основании же языка прежде всего ощущается горький, затем соленый и позже всех сладкий вкус. Эти различия оказывают сильное влияние на наше общее ощущение вкуса вина.
Если вы получаете удовольствие от хорошей, вкусной пищи и при этом являетесь регулярным курильщиком, вам, скорее всего, придется отказаться от одного из своих удовольствий.
В дополнение к известному факту, что никотин пагубно сказывается на здоровье, ученые обнаружили еще одну его особенность. Оказалось, что никотин ослабляет вкусовые рецепторы у курильщика, снижая его способность ощущать вкус.
В рамках проведенного исследования влияния табака на здоровье человека греческие ученые с помощью электрической стимуляции протестировали порог вкусовой чувствительности у 62 испытуемых. Кстати, применение электрического тока на языке вызывает уникальное ощущение металлического привкуса.
Путем фиксирования количества тока, необходимого участнику, чтобы почувствовать этот привкус, исследователи выясняли степень чувствительности к вкусу.
Результаты у 28 курильщиков оказались гораздо хуже, чем у 34 некурящих участников эксперимента. Ученые предположили, что никотин оказывает негативное влияние на вкусовые рецепторы в полости рта, что снижает вкусовые ощущения у курильщиков.
Затем с помощью эндоскопии ученые измерили количество, форму и тип вкусовых рецепторов под названием «грибовидные сосочки». Выяснилось, что у курильщиков грибовидные сосочки более плоские, а кровоснабжение в них было явно нарушено, что и приводило к снижению общей способности человека ощущать вкус.
