Уточним еще раз, для чего нам дано ощущение вкуса, и выясним, как его можно тренировать. Известно, что сигнал от вкусовых рецепторов используется нашим организмом двояко.
Во-первых, бессознательно – например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом. Вкус еды – это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока.
Во-вторых, вкус используется осознанно – для получения удовольствия от еды.
Некоторые специалисты утверждают, что свои вкусовые ощущения человек может тренировать. Например, если сконцентрировать свое внимание на кончике языка, то начнется слюноотделение.
Читатель, сейчас мы это проверим на практике. Возьмите кусочек сахара и положите его перед собой на блюдце. Внимательно посмотрите на него, затем закройте глаза и четко представьте себе этот кусочек. Затем, продолжая удерживать внимание на кончике языка, постарайтесь вызвать вкус сахара. Обычно вкусовые ощущения появляются через 20–30 секунд, и от упражнения к упражнению они усиливаются. Если же у вас это плохо получается, попробуйте сначала положить крупинку сахара на кончик языка, чтобы изначально усилить соответствующие вкусовые ощущения. Тренируйтесь по 15–20 минут 3–4 раза в день в течение 7—10 дней. После того как вы научитесь вызывать вкус сахара, переходите к тренировке других вкусовых ощущений, например, от сыра, а затем и от клубники. Далее учитесь осваивать за один подход переходы от одного вкуса к другому, например, научиться вытеснять вкус сыра вкусом клубники. Освоив этот способ, вы сможете произвольно, легко и просто менять свои вкусовые ощущения.
От чего меняются вкусовые ощущения
Научившись тренировать свой вкус, рассмотрим, как вкусовые ощущения связаны с обонятельными, осязательными и термическими состояниями.
Многим людям известно, как ослабляются вкусовые ощущения при исключении обоняния, например при насморке или при курении.
Осязательной реакцией обусловлены те стороны вкусовых ощущений, которые определяются у людей такими словами, как «вяжущий», «мучнистый», «острый», «жгучий», «терпкий», «клейкий».
Вкус свежести, например от мяты или ментола, объясняется примесью термических ощущений (локальным охлаждением из-за быстрого испарения). Иногда наши вкусовые ощущения могут быть вызваны механическим воздействием, попросту говоря, прикосновением или давлением струи воздуха, а также изменением внешней температуры. Но в первом случае все осложнено химическим взаимодействием, во втором – собственно теплообменом, охлаждением за счет испарения и изменением влажности поверхности.
