В состав луковиц входит до 2,5 % азотистых веществ, 10–11 % различных сахаров, фитин, жиры, полисахарид инулин, различные ферменты, флавоноид кверцетин и его гликозиды, фитонциды, соли кальция и фосфора, витамины A, B
>1, B
>2, PP, C, яблочная и лимонная кислоты и эфирное масло, обладающее резким запахом, который раздражает слизистые оболочки носа и глаз. В состав эфирного масла входят дисульфид и другие сульфиды, а также много серы.
Использование в кулинарии и медицине
Вкус репчатого лука может быть острым, полуострым или сладким. Острые сорта используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, а также супов в жареном и пассерованном виде. Полуострые и сладкие сорта лучше подходят для салатов и винегретов.
Зелень и луковицы лука-шалота используют для приготовления деликатесных блюд, так как их вкус не заглушает тонкий аромат других продуктов. Лук-порей идеален для приготовления супов, различных салатов и вторых блюд. Он обладает менее острым и резким вкусом, чем репчатый лук.
Зелень можно использовать в салатах, холодных и горячих супах, для приготовления гарниров, закусок и бутербродов. Также перьями лука украшают готовые блюда.
Лечебное действие лука обусловлено такими биологически активными веществами, как гликозиды, микроэлементы, алкалоиды, гормоны, витамины, эфирные масла и фитонциды. Все они обладают высокой фармакологической активностью.
Лук возбуждает аппетит, улучшает усвоение пищи, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. Его можно употреблять при гипертонии, пониженной половой активности, атеросклерозе, простудных заболеваниях, общей слабости, некоторых желудочно-кишечных болезнях.
В народной медицине лук применяют в качестве противоглистного и противоцинготного средства. Свежий сок можно смешать с медом и употреблять при лечении бронхита, грибковых заболеваний кожи, бельма глаз, кашля. Также сок лука рекомендован при ревматизме, бессоннице и неврастении. Свеженарезанные кольца можно прикладывать к вискам при головной боли, печеный лук помогает при фурункулах. Свежеприготовленную кашицу из лука применяют при дерматите, гриппе, выпадении волос, комариных укусах, для удаления бородавок и мозолей.
Свежий лук противопоказан людям с гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, желудка, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени, так как содержащееся в нем эфирное масло вызывает раздражение слизистых оболочек этих органов.
