• В большинстве случаев птица продается в виде полуфабрикатов; это означает, что она ощипана, внутренности удалены и птица готова к термической обработке.
• Для определения свежести птицы в упаковке обратите внимание на дату «продать до…», указанную на пакете.
• Не берите пакеты, которые повреждены или подтекают.
• Покупая замороженную птицу, убедитесь в том, что мясо твердое, как камень, и не имеет признаков обморожения. Быстрый процесс замораживания, используемый на фабриках, гарантирует, что птица не впитала лишнюю воду. Проверьте это, посмотрев, нет ли кристалликов льда.
• Упаковка должна быть надежно запечатанной и неповрежденной; замерзшая жидкость в нижней части может означать, что птица оттаяла и была заморожена повторно.
• Возраст кур определяют по лапкам: у старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками.
• У домашней птицы мясо самок вкуснее, чем самцов.
• Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он еще не окостенел и легко сгибается.
• Молодая курица имеет ярко-красный гребешок, светлые ножки, задний палец лапки маленький.
• Молодого гуся и утку узнают по лапкам: они должны быть желтыми, блестящими, а перепонки хрупкими. Клюв – яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг зрачка – белый кружок, а не желтый или голубой.
• У молодой индюшки светлый гребень, шея и ножки серые, с гладкой кожей.
• Летом птицу нужно предварительно выпотрошить, а затем (для кратковременного хранения вне холодильника) завернуть в намоченную в уксусе тряпочку или обложить ломтиками лука, запах которого отгоняет мух. Лук можно заменить свежей крапивой.
• Перед термической обработкой замороженная птица должна быть разморожена полностью.
• Размораживать птицу надо в холодильнике или в холодной воде.
В холодильнике – оставьте птицу в фабричной упаковке и положите на поднос, куда будет стекать вода. Время размораживания – 12 часов на 1 кг.
В холодной воде – поместите птицу в фабричной упаковке или в герметичном пластиковом пакете в большую кастрюлю с холодной водой так, чтобы птица была полностью покрыта водой. Каждые 30 минут меняйте воду – для поддержания температуры. В теплой воде птица размораживается очень быстро, что может вызвать рост бактерий. Время размораживания – 2 часа на 1 кг.
• Иногда запах упаковки передается птице. Сняв упаковку, убедитесь, что запах выветривается быстро. Не используйте птицу при постоянном постороннем запахе.
