Вымя с овощами «Флорентийская мозаика»
Ингредиенты
1 кг вымени, 3–4 морковки, 2 репы, 4–5 картофелин, 1 стакан сметаны, лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления
Вымя промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите, добавив соль, перец и лавровый лист.
Готовое вымя нарежьте мелкими кубиками и положите в порционные горшочки или в казан вместе с нарезанными для тушения овощами. Налейте бульон от вымени примерно до половины горшочка (казана) и тушите в духовке. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану и тушите еще 10–15 минут.
Маринованное вымя «Миланский дворик»
Ингредиенты
1 кг вымени, мука, панировочные сухари, маринованные сливы.
Для маринада: сухое виноградное вино, лимонная кислота, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Вымя вымойте, почистите, разрежьте на куски и замаринуйте. Затем вымойте, обжарьте в масле, посыпав мукой и сухарями.
Для маринада прокипятите вино с добавлением лимонной кислоты, лаврового листа, перца и соли. Положите в маринад сливы и залейте им кусочки жареного вымени.
Ингредиенты
1 кг вымени, 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 250 г сметаны.
Для соуса:50 г масла, 2–3 гриба (любых), 1 столовая ложка муки, >1/ >2стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, лук, сельдерей, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Обработанное вымя сварите с овощами. Для соуса положите в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влейте бульон, вино, посолите, поперчите и сварите до готовности.
Вымя нарежьте тонкими кусочками, полейте сметаной, смешанной с желтками и сахаром.
Отдельно подайте соус.
Вымя в молоке «Вендетта по-сицилийски»
Ингредиенты
300 г вымени, 400 мл молока, 1 морковки, 1 луковица, пряности (любые), соль.
Способ приготовления
Обработанное вымя нарежьте кусочками по 30–40 г, положите в порционные горшочки (или казан), добавьте нашинкованные лук и морковь, залейте молоком, посолите, поперчите и тушите в духовке до готовности.
Жареные мозги «Умопомрачительные»
Ингредиенты
700 г мозгов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и поставьте на несколько минут в духовку.
При подаче на стол жареные мозги положите на блюдо, залейте растопленным маслом и посыпьте рубленой петрушкой.
Отварные мозги «Изумительные»
