Для начинки субпродукты тщательно промойте. Печень очистите от пленок и желчных протоков и замочите на 30 минут в молоке. Затем молоко слейте, печень нарежьте кусками толщиной 1,5 см. Одну луковицу нарежьте кольцами, положите в раскаленное растительное масло и поверх разложите куски печени.
Все посолите, поперчите и обжарьте, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока из печени не перестанет выделяться кровь. Использованный при обжаривании печени лук выбросьте, вторую луковицу нашинкуйте и отдельно обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
В большую кастрюлю положите нарезанные крупными кусками легкое и сердце, разрезанную пополам оставшуюся луковицу, перец горошком и сельдерей. Залейте кипящей водой и поварите 1 час 30 минут – 2 часа до мягкости (сердце должно протыкаться ножом, как вареная говядина). Сначала будет готово легкое, затем сердце. В конце варки добавьте соль и лавровый лист.
Сердце, печень, легкое и обжаренный лук пропустите через мясорубку с крупной решеткой или нарубите. В полученный фарш влейте немного бульона, оставшегося от варки сердца и легкого, и добавьте сушеную зелень укропа, петрушки и тимьяна. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Закусочные кулечки с ветчиной, сыром моцарелла, помидорами, листовым салатом и оливковым маслом «Венецианские»
• 1 лист лаваша
• 1 помидор
• 3 ломтика ветчины
• 3 ломтика сыра моцарелла
• 3 листика салата
• оливковое масло – по вкусу
Лист лаваша разрежьте на 3 части. На каждую положите листик салата, затем в произвольном порядке ломтик помидора, сыра и ветчины. Слегка сбрызните все оливковым маслом и сверните конусом.
Жареные конвертики с сосисками, луком и плавленым сыром «Одинцовские»
• 1 лист лаваша
• 6 сосисок
• 100 г мягкого плавленого сыра
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
Сосиски нарежьте соломкой, лук нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте все на растительном масле до готовности лука. Лист лаваша разрежьте на 8 частей и каждую часть смажьте плавленым сыром.
Поверх него уложите сосиски с луком и сверните конвертиком. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до образования румяной корочки.
Закусочный рулет с сосисками, мягким сыром, помидорами и петрушкой «Зарайский»
• 2 листа лаваша
• 200 г мягкого сыра
• 3 сосиски
• 1–2 помидора
• зелень петрушки – по вкусу
Один лист лаваша смажьте половиной нормы сыра, поверх него разложите нарезанные соломкой сосиски и нарезанные дольками помидоры. Поверх уложите второй лист, смажьте его оставшимся сыром и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Сверните тугим рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
