Щавелевые щи на курином бульоне с картофелем, луком, сметаной и яйцами «Разумовские»
✓ 1 большой пучок щавеля
✓ 3–4 картофелины
✓ 1–2 луковицы
✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца
✓ 3 л куриного бульона
✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.
В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.
Тыквенный суп-пюре с куриной грудкой, беконом, морковью, луком и петрушкой «Однажды в Америке»
✓ 300 г филе куриной грудки
✓ 100–150 г копченого бекона
✓ 500 г тыквы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.
Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с листьями салата, укропом, петрушкой, мускатным орехом, сливками и оригинальными клецками «Бабушкины колобочки»
✓ 200 г филе куриной грудки
✓ 700–800 мл мясного бульона
✓ 3 яйца
✓ 100 мл сливок
✓ 100 г панировочных сухарей
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок салата
✓ 100 г сливочного масла
✓ мускатный орех – на кончике ножа
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.
Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
