3. В сотейник или кастрюлю с толстым дном уложить слоями: баранину, картофель, баклажаны, лук, помидоры. Мясо с овощами залить 2 стаканами воды, плотно закрыть посуду крышкой и поставить на минимальный огонь на 2 часа.
4. Зелень вымыть и мелко нарезать. Жгучий перец, удалив плодоножку и семена, тоже мелко нарезать. Чеснок растолочь.
5. Готовую бугламу снять с огня, добавить зелень, перец и чеснок, посолить, перемешать и, накрыв крышкой, прогреть на минимальном огне 10 минут.
6. Подавать бугламу горячей, посыпав рубленой зеленью.
Полезные советы
В течение тушения бугламы не снимайте крышку и не перемешивайте продукты. В качестве зелени можете использовать анис, тархун.
Буглама из баранины с луком и ткемали
3 порции
Время приготовления: 20–25 мин.
500 г баранины,
20 г бараньего сала,
150 г зеленых плодов ткемали,
3 луковицы,
1 чайная ложка настойки имбиря или шафрана,
чеснок, перец стручковый, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль – по вкусу.
1. Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25–30 г) и тушить в жире 10 минут.
2. Затем добавить нашинкованный лук и ткемали, тушить до готовности. После влить немного бульона и заправить специями и приправами.
Полезные советы
Вместо репчатого лука можете взять зеленый.
Чанахи
Чанахи – блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи – картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. Набор пряностей для чанахи: кинза, петрушка, базилик.
Чанахи готовится во многих странах Закавказья. В Азербайджане подобным блюдом является суп пити, в Армении – кчуч. Общим для всех этих блюд является принцип «поставил и забыл», т. е. приготовление таких блюд не требует дополнительных операций во время приготовления.
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
500 г баранины (грудинка с косточкой),
4 картофелины,
2 помидора,
1 столовая ложка томат-пюре,
1 баклажан,
20 г курдючного сала,
1 луковица,
3–4 дольки чеснока,
8–10 горошин черного перца,
зелень кинзы, базилика и петрушки,
0,5 чайной ложки красного молотого перца,
1 стакан бульона,
соль – по вкусу.
1. В порционный глиняный горшочек положить нарезанный кубиками картофель, сверху уложить 2–3 куска баранины и фаршированные мелко нарезанным курдючным салом и частью зелени баклажаны.
2. Залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, нарезанный мелкими кубиками лук, рубленый чеснок, соль, специи, оставшуюся мелко нарезанную зелень и потушить в духовке.
