4–5 веточек зелени кинзы,
2 веточки зелени эстрагона,
2 капли соуса сацебели,
черный перец и соль – по вкусу.
1. Обмытую баранину с курдючным салом сварить так же, как описано в предыдущем рецепте.
2. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов.
3. Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль, добавить 2 капли соуса сацебели.
Полезные советы
Если у вас нет гороха-нута и каштанов, то можете приготовить суп-бозбаши и без этих продуктов.
Вариант 2
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
30–50 г курдючного сала,
1 луковица,
1 столовая ложка толченого риса,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
8–10 стаканов холодной воды,
7–8 веточек зелени кинзы,
2 веточки зелени петрушки,
2 капли соуса сацебели,
черный перец и соль – по вкусу.
1. Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, залить 8–10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.
2. К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень кинзы (2–3 веточки) и петрушки, 2 капли соуса сацебели.
Полезные советы
Каштаны можете заменить картофелем.
Вариант 3
6 порций
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
500 г баранины,
50 г курдючного сала,
30–40 г лука репчатого,
0,5 стакана гороха-нута,
100 г каштанов,
8–10 веточек зелени кинзы,
2 капли соуса сацебели,
ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки – по вкусу.
1. Вскипятить 8–10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
2. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп.
