Многолетний опыт работы грибоводов позволил к настоящему времени довольно хорошо отработать и изучить технологию приготовления шампиньонных компостов как с конским навозом, так и без него. В зависимости от наличия исходных материалов можно составлять рецепты компостов самого различного состава и получать компосты, обеспечивающие высокие урожаи грибов.
При подготовке шампиньонного компоста следует учитывать следующие требования:
• при составлении рецепта компоста нужно так рассчитать и подобрать дозы исходных материалов, чтобы масса компостируемых материалов имела оптимальное содержание основных элементов питания грибов: азота – 1,6–1,8 %, фосфора – 1,0 %, калия – 1,5 % (по массе на сухое вещество);
• влажность компостируемой массы (в зависимости от состава компоста) должна быть на уровне 70–72 % (по массе).
В этом случае процесс ферментации компоста проходит в оптимальные сроки при наиболее благоприятной температуре 60–65 °C. В процессе ферментации компостируемая масса накапливает весь перечень необходимых питательных веществ для селективного развития шампиньонов. Практический опыт показывает, что для подготовки компоста хорошего качества достаточно в компостируемой массе лишь правильно отрегулировать содержание общего азота, ведь для того, чтобы хорошо шла ферментация компоста, соотношение остальных элементов не является определяющим. Таким образом, составив компост из 3 компонентов: соломы, бройлерного помета и конского навоза в соотношении 1:1,5:2,0 (по массе), мы получили исходную компостируемую массу, в которой содержится примерно 1,8 % азота от массы сухого вещества. Такие расчеты дают результаты, практически близкие к реальному содержанию азота в компосте. Необходимо только, руководствуясь справочником или результатами агрохимических анализов, правильно определить содержание влаги и азота в исходных материалах.
Для приготовления шампиньонных компостов чаще всего используют солому озимой ржи или пшеницы. Для проведения расчетов принято считать влажность соломы на уровне 15 % (по массе), а общее содержание азота равным 0,5 % от массы сухого вещества.
Наряду с составом качество компоста определяется его структурой. Готовый компост для выращивания шампиньонов должен быть рыхлый и обладать хорошей воздухопроницаемостью. В этом случае компост обеспечивает максимальный урожай грибов.
На открытой площадке в средней полосе компосты готовят с апреля по ноябрь, то есть когда температура воздуха не ниже 10–12 °C. Очень важно, чтобы бурт разогрелся в начале его подготовки хотя бы до 45–50 °C. В дальнейшем бурт разогревается и ферментируется при температуре до 60–65 °C и даже 70 °C и снижение температуры ему не страшно.
