Во многих странах для профилактики заболеваний костной системы в питании широко применяют костные отвары. Из них варят хаши, делают холодные закуски (типа заливного). Пользуется успехом заливная рыба.
Молоко, так полезное для костной системы, используется не только в готовке как самостоятельный продукт, но и как вспомогательное пищевое сырье для приготовления самых разнообразных блюд.
В молоке выдерживают соленую рыбу, чтобы она стала нежнее, молоко примешивают в кипящий бульон при варке очень жесткой рыбы или рыбы со специфическим запахом (налим), на молоке тушат рыбу, овощи, грибы, молоком заваривают горчицу для удлинения срока ее хранения, на молоке, сыворотке готовят всевозможные супы, каши, кисели. Наконец, непосредственно из молока вырабатывают сливки, сметану, масло, кефир, ряженку, простоквашу, катык, творог, сыры, сгущенные и сухие консервы, мороженое и множество других продуктов.
Салат из моркови и петрушки
Состав: 400 г моркови, 20 г корня петрушки, 2/3 стакана сметаны, сахар и соль по вкусу, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа.
Подготовить коренья моркови и петрушки – тщательно вымыть, очистить, мелко натереть на терке. Выложить в салатник и смешать со сметаной. Заправить сахаром и солью.
Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Салат из корневого сельдерея, яблок, хрена
Состав: 400 г корневого сельдерея, 200 г яблок, 70 г хрена, 1 стакан сметаны, сахар и соль по вкусу, 15 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа.
Корневой сельдерей, яблоки, хрен тщательно вымыть, очистить, натереть на терке и хорошо перемешать со сметаной.
Заправить по вкусу сахаром и солью. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
Состав: 60 г хрена, 500 г яблок, 100 г моркови, 3/4 стакана сметаны, сахар и соль по вкусу.
Хрен хорошо вымыть, очистить и натереть. Затем очистить морковь, яблоки, натереть на крупной терке, после чего смешать с хреном и сметаной. Заправить по вкусу сахаром и солью.
Подать на стол в салатнике.
Состав: 200 г свежих огурцов, 150 г моркови, 200 г яблок, 100 г листьев зеленого салата, 150 г помидоров, 50 г щавеля, 3/4 стакана сметаны, сок от 1/4 лимона, соль и сахар по вкусу.
Свежие, обмытые огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья зеленого салата и щавеля – на 3–4 части. Все перемешать и заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль и сахар по вкусу.
Выложить в салатник и сверху украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
