Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала и репчатого лука поджарить и перемешать с картофелем.
Смаженина из картофеля с печенью и черносливом
1 кг картофеля, 300 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г чернослива, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль – по вкусу.
Очищенный картофель крупно нарезать.
Печень нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить, добавить измельченный лук, нарезанную брусочками морковь и продолжать жарить, пока лук не подрумянится.
Положить подготовленный картофель, промытый чернослив (без косточек), влить воду (чтобы верхний слой продуктов практически не был ею покрыт), добавить соль, перец, лавровый лист и тушить в духовке.
Лепешки картофельные с салом
10 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек жира, соль – по вкусу.
Для фарша: 80 г шпика, 2 головки репчатого лука.
Натертый сырой картофель слегка отжать, добавить соль, яйца, жареный лук и перемешать.
Приготовление фарша: сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым луком.
Из картофельной массы сделать лепешки, на середину которых уложить фарш. Края лепешек завернуть и придать им форму язычков. Лепешки обжарить и довести до готовности в духовке.
Смаженина из картофеля с грибами
8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 4 ст. ложки топленого масла или 120 г шпика, зелень, специи, соль – по вкусу.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и обжарить в масле или на сале (шпик) с нашинкованным луком. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с грибами в сотейник, долив немного воды. Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и тушить на слабом огне до готовности.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1–2 ч, после чего отварить, нарезать и обжарить.
400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, мука, соль, сахар, чернослив – по вкусу.
Протереть сваренный на пару картофель.
Масло растереть с яйцами и соединить с картофелем, добавить сливки или молоко, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не очень крутое тесто.
Раскатать тесто, вырезать лепешки при помощи стакана и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив.
Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде.
