Мясо нарезать на кубики. Лук мелко нарубить. Стручки фасоли нарезать кусочками 1,5–2 см. Вскипятить немного воды. В кастрюле подрумянить мясо, добавить лук, фасоль, посолить и посыпать перцем.
Тушить под крышкой на среднем огне до полной готовности. При необходимости время от времени подливать горячую воду.
На гарнир подать вареный рис или картофель и овощной салат.
Подавая на стол, обильно посыпать блюдо зеленью.
600 г мяса, 1 стакан растительного масла, 1 помидор, 5 головок молодого репчатого лука, 50 г шампиньонов, бульон, сметана, черный молотый перец, зелень, соль – по вкусу.
Мясо очистить от жира и жил, нарезать на порции и быстро обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем выложить на тарелку, а на оставшемся масле поджарить очищенный помидор, молодой лук, шампиньоны, посолить, поперчить.
Добавить по вкусу бульон, сметану. Мясо переложить в соус, еще раз проварить и в конце посыпать зеленью петрушки.
Гарнировать жареным картофелем.
Курица, жаренная с черносливом
1 курица, 4 зеленых перца, 6 долек чеснока, 100 г растительного масла, 3 репчатые луковицы, 200 г чернослива, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль – по вкусу.
Зеленый перец нарезать кусочками, смешать с измельченным чесноком и потушить.
Порционные куски курицы натереть солью и обжарить, на другой сковороде в оставшемся масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать его с перцем и чесноком и подержать на огне еще несколько минут.
Сверху уложить куски курицы, добавить предварительно замоченный на 10 мин в воде чернослив, изюм, уксус, сахар, накрыть крышкой и тушить, пока сливы и изюм не станут мягкими.
Сиченики из курицы с овощами
800 г курицы, 150 г картофеля, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 100 г хлеба, 4 яйца, 25 г сметаны, 30 г вареных грибов, 1 ст. ложка изюма, 5 г муки, 10 г сливочного масла, молотые сухари, жир для жарения, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Курицу сварить, на бульоне отварить картофель и коренья. Мясо отделить от костей и вместе с хлебом и вареными овощами пропустить через мясорубку.
Смесь вымешать с 2 яйцами, сметаной, мелко нашинкованными грибами, изюмом, пряностями, солью, посыпать мукой и выдержать 30 мин.
Из приготовленной массы сформовать сиченики в виде шариков, смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Подавать с картофелем, жаренным соломкой, и салатом из свеклы.
