1 кг моркови
1 кг кислых яблок
150 – 200 г сахара
соль по вкусу
Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Затем протереть ее через сито (или пропустить через мясорубку). Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать, добавить сахар и соль по вкусу.
Довести массу до кипения и разлить в банки.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90°C 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.
АССОРТИ С БАКЛАЖАНАМИ И ТЫКВОЙ
500 г баклажанов
500 г тыквы
500 г помидоров
500 г яблок
500 г сладкого перца
50 мл 6%-ного уксуса
100 г чеснока
200 мл растительного масла
150 – 200 г зелени петрушки
100 г сахара
35 г соли
горький молотый перец
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян) и перцы (без семян) нарезать небольшими кусочками.
Яблоки разрезать на 4 – 6 частей. Зелень мелко нарезать.
В помидоры с чесноком влить уксус и растительное масло. Добавить соль, сахар и довести массу до кипения.
Остальные овощи смешать, опустить в кипящую смесь; варить ее примерно 1ч.
Разложить овощи по банкам в горячем виде. Закатать их и укутать для тепла, например одеялом.
Выдержать несколько часов. Затем одеяло снять, охладить.
Хранить ассорти в прохладном месте.
На полулитровую банку:
100 г баклажанов (кабачков)
50 г сладкого перца
140 г помидоров
35 г обжаренного лука
100 г моркови
50 г томатной пасты
70 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
немного укропа, зелени петрушки
сахар и соль по вкусу
Очищенные и измельченные морковь и лук посыпать мукой и обжарить. Смешать их с кубиками сырых баклажанов (или кабачков), сладкого перца, солью, сахаром, томатной пастой, измельченным чесноком и зеленью.
В банки налить прогретое подсолнечное масло.
Положить дольки помидоров в подготовленную смесь и заполнить ею банки. Обвязать горловину вощеной бумагой и поставить на холод.
500 г зеленых помидоров
500 г моркови (или огурцов)
500 г репчатого лука
120 г сахара
2 – 3 стручка сладкого перца
500 мл растительного масла
соль по вкусу
Все овощи мелко нарезать. Варить их в кастрюле под крышкой, помешивая, чтобы не пригорели. Время варки – 2 ч.
Затем уложить закуску в подготовленные банки и закатать.
