Лук очистить и измельчить кольцами толщиной 3 – 4 мм. Зелень сельдерея мелко нарезать.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус. Уложить в банки.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 15 мин., литровые – 25 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-УКРАИНСКИ
2 кг зеленых (или бурых) помидоров
500 г моркови
500 г репчатого лука
1 кг сладкого перца
200 г кореньев петрушки
30 г зелени петрушки
по 10 горошин душистого и черного перца
10 бутонов гвоздики
7 – 10 лавровых листьев
150 – 300 мл столового уксуса
500 мл растительного масла
50 – 100 г соли
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 – 6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его крупными кусочками.
Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой (или кубиками). Лук почистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Растительное масло довести до кипения, подержать на огне 5 – 7 мин. и охладить до 70 °C.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 50 мин., литровые – 60 мин.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ
1,6 кг помидоров
200 г репчатого лука
250 г моркови
25 г корня и 10 г зелени петрушки
1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса
5 – 7 горошин душистого перца
2 лавровых листика
40 – 50 г сахара
30 – 35 г соли
растительное масло
Зрелые помидоры (600 г) натереть на крупной терке, кожицу удалить.
Полученную массу кипятить до исчезновения пены. Добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7 – 10 мин.
Приготовление овощного фарша: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Оставшиеся помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть примерно до 70 °C.
Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим рассолом. Сверху налить прокипяченное в течение 5 – 7 мин. и охлажденное до 70 °C растительное масло (из расчета 2 ст. ложки масла на 1 л).
Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2 – 2,5 см.
Стерилизовать полулитровые банки в кипящей воде 60 мин., литровые – 75 мин.
