Смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде.
Смешать ягоды со свеклой и уложить в банки. Добавить горячую заливку.
Стерилизовать полулитровые банки 5 – 8 мин., литровые – 10 – 15 мин.
ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ
5 кг черешков листьев молодой свеклы
3 – 4 листа белокочанной капусты
100 г соли
Черешки листьев молодой свеклы очистить от пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.
На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать их солью. Сверху положить кружок (или тарелку) и гнет.
Когда свекла пустит сок, посуду обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.
Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.
5 кг помидоров
50 – 60 г укропа
20 – 25 г листьев хрена
12 – 15 г чеснока
25 г зелени петрушки
5 – 10 г листьев мяты
1 – 2 лавровых листа
3 – 5 г красного острого перца
3 – 5 горошин черного перца
Для маринада:
1 л воды
150 – 200 мл столового уксуса
50 г соли
Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта дамские пальчики.
Вымыть плоды и разложить по банкам.
Зелень тоже вымыть и нарезать; красный перец разрезать на несколько узких полосок, дольки чеснока – на 3 – 4 части каждую.
Приправы и специи вложить в банки.
Залить их горячим маринадом. Стерилизовать полулитровые банки 5 мин., литровые – 10 – 12 мин.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ С КАПУСТОЙ
1 кг помидоров
1 кг белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г сахара
250 – 300 мл столового уксуса
по 5 – 7 горошин черного и душистого перца
30 г соли
Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2 – 3 см.
Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8 – 12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20 мин.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ ПО-БОЛГАРСКИ
1 кг зеленых помидоров
900 г сладкого перца
600 г репчатого лука
75 г зелени сельдерея
7 г черного молотого перца
35 – 40 г сахара
15 – 20 мл уксуса
35 – 40 г соли
Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками (или пластинками).
Красный мясистый перец бланшировать 1 – 2 мин. в кипящей воде, остудить в холодной. Затем удалить семена и нарезать плоды полосками шириной 5 – 8 мм.
