Салат разложить в чистые трехлитровые банки и утрамбовать деревянной скалкой.
Через 3 дня банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на холод.
1 кочан капусты
1 красная свекла
1 стручок красного жгучего перца
1 горсть очищенных долек чеснока
зелень и черешки сельдерея
соль
уксус (по желанию)
1 ст. ложка соли
1 л воды
Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками. Сложить овощи в подходящую емкость слоями, пересыпая каждый дольками чеснока, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. (Уксус можно не добавлять.) Оставить капусту на 2 – 3 дня при комнатной температуре, после чего она готова к употреблению.
Капусту по-грузински можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу. Долго не хранить.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
700 г краснокочанной капусты
100 г свеклы
1 бутон гвоздики
50 г очищенного чеснока
1,5 – 2,5 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
черный перец горошком
1 ст. ложка соли
1 л воды
Капусту обмыть и нашинковать тонкой соломкой. Опустить ее в кипящую слегка подкисленную воду (чтобы она не потеряла свой цвет) и варить 2 – 3 мин. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.
Свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить, залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок почистить.
В стерильные литровые банки положить капусту, свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту и пряности, залить все горячим рассолом (соль и вода). Банки емкостью 1 л закрыть подготовленными крышками и стерилизовать 15 мин.
Затем закатать их, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ, КОНСЕРВИРОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ
400 г краснокочанной капусты
300 г яблок (антоновских)
100 г свеклы
2 горошины черного перца
1 бутон гвоздики
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки лимонной кислоты
1 ст. ложка соли
1 л воды
Капусту, предварительно зачистив, нашинковать тонкой соломкой. Опустить ее в подкисленную кипящую воду и варить 3 – 5 мин. Затем снять с огня и откинуть на дуршлаг.
В подготовленные литровые банки положить капусту, переложив ее дольками антоновских яблок. Добавить тертую свеклу, пряности, сахар и лимонную кислоту. Залить содержимое банок горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин.
К капусте можно добавить бруснику или клюкву.
