Лук нарезать пластинками (или кольцами) и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укроп мелко нарезать, чеснок растереть с солью.
В уваренные кабачки добавить остальные компоненты, тщательно перемешать и уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 70 мин., литровые – 80 мин.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ
4 кг баклажанов
1 кг кабачков
4 – 5 кг помидоров
1,5 кг моркови
2,5 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
соль по вкусу
Баклажаны, кабачки, перец и морковь очистить, а у перца еще удалить семена, пропустить через мясорубку. Лук поджарить, томаты протереть. Если томат очень жидкий, уварить. Все смешать и тушить 30 – 40 мин. Разложить по банкам и стерилизовать.
Перед тем как подавать на стол, можно добавить чеснок.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ ДЛЯ СКОРОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ
3 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
500 г сладкого перца
400 мл растительного масла
3/4 стакана 9%-ного уксуса
1/2 стакана сахара
1 ст. ложка соли
Капусту нарезать крупными кусками, морковь – кружками, репчатый лук – кольцами, перец – соломкой. Поместить все в большую кастрюлю.
Растительное масло, соль, сахар и уксус довести до кипения. Этой смесью залить подготовленные овощи. Все варить под крышкой 10 мин., часто помешивая.
При желании к этому салату можно добавить 1 чайную ложку молотого красного перца – вкус станет пикантнее. Готовый салат разложить в литровые банки. Хранить в холодном месте.
Длительному хранению такие консервы не подлежат.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
100 г квашеной капусты
100 г моркови
150 г яблок (кислых)
Для заливки:
1 л воды
40 г сахара
40 г соли
Очищенную морковь нашинковать на крупной терке. Из яблок удалить сердцевину и тоже нашинковать на крупной терке.
Квашеную капусту, морковь и яблоки смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом. Затем их накрыть крышками и поставить на прогрев в слабокипящую воду. Стерилизовать полулитровые банки 3 – 4 мин., литровые – 8 – 10 мин.
После этого закатать банки.
1 кг белокочанной капусты
250 г моркови
250 г репчатого лука
200 г сладкого красного перца
70 г сахара
100 мл 9%-ного уксуса
100 мл растительного масла
1 ст. ложка соли
Белокочанную капусту, морковь, сладкий перец (красный) и репчатый лук нарезать (или измельчить на терке).
Сложить овощи в большой таз, посыпать сахаром и солью, сдобрить уксусом и растительным маслом. Массу осторожно перемешать, не разминая капусту.
