Пюре из батата. 1 кг батата, 1,5–2 стакана молока, 40–60 г сливочного масла, соль.
Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.
При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).
Запеченное пюре из бататов. 6 бататов, 5 ч. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки сыра пармезан.
Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 25 °C 40–60 мин. Через 20 мин клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.
Пюре из свеклы со сметаной. 1 кг свеклы, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 мин до окончания тушения добавить сметану.
Пюре из репчатого лука. 500 г репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 ч. ложки молотого черного перца.
Репчатый лук тушить до мягкости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, добавить массу из отварного картофеля, соль, перец и молоко. Взбить.
Морковное пюре с имбирем. 1 г моркови, 1/2 стакана овощного бульона, 2 ст. ложки орехового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока (толченый), 2 ч. ложки имбиря (свежий измельченный), 1 ч. ложка порошка тмина, 1 щепотка мускатного ореха, веточки мяты для украшения.
