Пюре из свеклы с гренками. 200 г свеклы, 20 г сливочного масла, 5 г сахара. Для гренков: 40 г пшеничного хлеба, 1/6 яйца, 50 мл молока, 2 г сахара.
Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью.
Подать на металлической сковороде или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки.
Пюре из кабачков. 1 кг кабачков, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого соуса, соль, сахар по вкусу, зелень по вкусу.
Очищенные кабачки нарезать, потушить, добавить масло и подготовленный белый соус. Полученную пюреобразную массу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Пюре из маслин. 330 г маслин, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, щепотка соли, 1 ст. ложка петрушки, 5–6 ст. ложек растительного масла, сок 1/2 лимона.
Удалить из маслин косточки и протереть сквозь сито. Мелко нарезать лук и чеснок и растереть деревянной толкушкой со щепоткой соли до получения гладкой массы. Добавить пюре из маслин, молотый черный перец по вкусу, рубленую зелень петрушки и растительное масло, которое вливать по капле при постоянном взбивании. Когда все масло будет израсходовано, заправить пюре лимонным соком.
Пюре можно подавать к жареным или запеченным вегетарианским блюдам, использовать для приготовления вегетарианских бутербродов.
Пюре из сельдерея с яйцом. 6 корней сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, соль.
Корни сельдерея почистить, нарезать ломтиками, варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть. В пюре добавить муку, поджаренную на масле и разведенную небольшим количеством отвара сельдерея, молоко, соль, размешать, довести до кипения. Подавать с ломтиками сваренного вкрутую яйца.
Пюре из зелени. 20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля или кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.
Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль и варят 10 мин, затем закладывают масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.
Пюре из сельдерея. 1 корень сельдерея, 1/2 л сливок, 100 г масла.
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.
Пюре из ревеня с медом. 200 г ревеня, 150 г меда.
Черешки ревеня очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито. Пюре подавать к чаю, молоку с блинчиками или на хлебе.
