В соке черной смородины большое содержание витаминов, солей железа и калия, пектиновых и дубильных веществ, органических кислот.
Морковный сок. О питательных и целебных свойствах морковного сока ходят весьма обоснованные легенды. Ну, например, содержащийся в морковном соке провитамин А (каротин) обладает антиоксидантными способностями, подавляет или замедляет развитие раковых клеток. Из сока моркови каротин усваивается наилучшим образом. Обладая уникальными целебными свойствами, сок моркови способствует нормальной функциональной деятельности всех основных органов и систем человеческого организма: сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной, мочеполовой. Он действует на эндокринную систему, в частности, на надпочечники, усиливает защитные силы организма при гриппе, гайморите, при заболеваниях горла, бронхите и других болезнях.
Что уж говорить, когда по всему телу ломота от высокой температуры, першит или огнем горит горло – тут не до кулинарных изысков. Но если расстараться, красиво подать легкое воздушное пюре или мелким ароматным укропчиком сдобрить прозрачный бульон или нежный суп-пюре – поверьте, даже уставшему от гриппа человеку такой обед придется по вкусу. Эти блюда помогут восстановить энергетический баланс (энергии при лихорадке требуется очень много), утолить жажду и порадовать больного приятными вкусами.
Бульон из курицы. 100 г курицы или 300 г куриных костей, 1/6 яичного белка для оттяжки, 5 г моркови, 5 г петрушки, 5 г репчатого лука.
Курицу или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30–40 мин, снимая появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности курицы (кости варить 2–3 часа). Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, курица сварилась). Вынутую из бульона курицу для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.
Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его нужно осветлить. Для приготовления оттяжки мясо 3-го сорта (мелко нарубленные куриные кости и зачистки) измельчить, залить холодной водой (1,5–2 л воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1–2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить коренья и лук. Для осветления бульон процедить, нагреть до 70–8 °C, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить пассерованные коренья и лук, а также стебли сельдерея и срезки лука порея, закрыть котел крышкой и нагревать. Как только бульон начнет закипать, удалить пену, снять с поверхности жир и продолжать варку при слабом кипении. Через 1–1,5 ч отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться, снять с поверхности жир и процедить бульон через салфетку или частое сито.
